夏天的夜晚，街角明亮的节能灯、喝酒和建筑的声音——会一个接一个地响起。光着膀子的男人和温柔劝导的女孩，

大家坐在一起串串的时候，心情都很好，不远处还飘着炭火和铁板肉的味道......

泡菜的制作

卤汁:水:肉=1:1:10的比例最好。腌料越多味道越好。

烤的

1.把鸡肉串放在烤箱上

2.快速在正面和背面刷一层薄薄的油，开始在正面和背面烘烤

3.烤至鸡肉串变色，烤的过程中继续刷油，使串变干

4.撒上一层薄薄的太太乐香喷喷的宝和一层薄薄的盐和胡椒粉，前后烤一下

5.铺上一层薄薄的孜然粉，前后烤一下，然后给客人。，然后继续“翻面”烤，等烤串烤到八成的时候，铺上材料，然后把烤串从大火“滑”到小火上继续烤。烤蔬菜的时候，我们经常用烤网，所以我们经常用“打”的手法。

4、加油技巧:

首先要学会适时上油，根据地域口味和不同菜品掌握合适的上油量。注意热度和油。比如烤金针菇韭菜的时候，把蔬菜烤到微软的状态，从头刷到尾，翻过来再刷一遍。

5.撒料突出主香:

比如烧烤一般需要先突出孜然的香气，再辅助其他香气。所以一般我们会在烤串上撒上其他的粉，烤到入味，再撒上孜然稍微烤一下。这样烤出来的烤串虽然有孜然的香味，但是当食客细细咀嚼的时候，也能尝到其他的味道。但在烤蔬菜海鲜时，建议少放调味料，突出食材的原味。

6.在实践中探索自己的烧烤口味:

食谱很重，但是烧烤和其他菜一样，需要根据当地食客的口味来调整。南方人喜欢吃新鲜香甜的菜肴，所以在烘焙过程中，可以适当增加这部分调料的比例；如果是北方，可以增加咸鲜味调料的比例。

7.不要把它烤得太热:

烧焦的物质容易致癌，肉油滴入炭火中，多环芳烃会挥发附着在食物上，也是一种强致癌物。此外，没有外观，影响顾客的食欲。比如烤肉时最好用锡纸包起来，避免吃致癌物。一旦烧焦，一定要扔掉烧焦的部分，千万不要吃。烤蔬菜时，要把握好热量，保持外观。

8.烧烤调料:

调料是烧烤食物不可缺少的。中国烹饪不仅意味着吃食物，还意味着“吃味道”。不管是什么样的食物，用适量的调料烹饪总是更让人垂涎三尺。烧烤味道好不好，调料的配方、选材、操作诀窍是关键！

9.突出卖点和形式风格:

经营好一家烧烤店不容易。我们应该挖掘自己的特色，比如特色的烘焙产品，突出健康、原生态、中药配方等。海鲜和鱼应该是新鲜和高质量的，重点是被捕捞或屠宰，烘烤等。尽量不要腌制或轻度腌制，保持食材的原味。

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