将红油撒在油上的配方和方法

主料:菜籽油2500克，二井辣椒面500克，朝天椒面200克。

配料:白芝麻150克，花生150克，鲜青椒30克。

风味配方:大红袍椒20克、干青椒20克、八角10克、小茴香8克、豆蔻5克、山奈5克、肉桂5克、木香5克、香叶4克、白芷4克、高良姜3克、草果、苦瓜。

蔬菜配料:芹菜200克，香菜150克，紫葱150克，大葱100克，姜50克，蒜50克，

一、原材料处理:

1.将硬香料打匀，放入温水中浸泡30分钟，然后捞出备用。

2.将50克大蒜、50克生姜、100克大葱、150克香菜、150克紫葱、200克芹菜放入蔬菜材料中去皮切碎备用。

二、红油生产流程:

1.主要材料的准备:

首先，将500克二井辣椒面、200克朝天椒面、150克白芝麻和30克新鲜青椒放入不锈钢盆中备用。

2.燃油:

炒锅洗干净，倒入2500克菜籽油，用黑烟烧纸后关火。

3.湿辣椒面:

锅内菜籽油温度降到100以下时，用勺子从锅内取出适量菜籽油，倒入锅内的辣椒面中，搅拌均匀使其湿润。

4.油中加香:提前处理好的蔬菜原料:芹菜200克、香菜150克、紫葱150克、大葱100克、生姜50克、大蒜50克，加工好的香料:大红袍辣椒20克、干青椒20克、八角10克、小茴香8克、白豆蔻5克、山奈酚5克、肉桂5克。

5.漏油:

油温180时关火；锅内辣椒面倒入三分之一左右的油，倒入后搅拌。

油温降至100时，第二次倒入，倒入后搅拌。

然后，将油温升至140℃，将花生放入锅中，一次性将140℃的热油倒入辣椒面中，搅拌均匀。

注意:

1.在辣椒油的制作中，最后一次溢油后，可以立即倒入几滴香醋和白酒，增加风味，倾倒后应立即盖上盖子。

2.如果不用香醋和白酒，可以加入适量的白糖，约15-20g，待油温降至40°左右时再加入白糖。放入白糖，然后盖上盖子，然后用一夜。

3.如果没有温度计，可以采用经验。第一次倒油的时候，锅里的油有轻微的烟就可以倒了。然后在油温下降，开水差不多热的时候倒入。最后一次稍微加热，然后全部倒入。

4.二荆树以香为主，辣度不高。所以，如果需要辣度，可以加入朝天椒。如果不需要太辣，可以直接用第二颗垂肉椒做粗面。