“三菜一汤”冬天，生蚝烤着炒着，好吃极了。清淡的蔬菜，又甜又嫩，炒面和煮鸡汤都是上乘美味！
中国有丰富的渔业产品，每年秋冬我们都想吃海鲜开胃。
近年来，非常受欢迎的贻贝和牡蛎已经悄然占领了中高档餐厅。
南部海域不仅清澈无污染，而且潮位高，涨潮和落潮都有。
使其潮间带物产丰富，并在每年9月至12月的盛产期，
贻贝和牡蛎的鲜度、甜度和肥度都不逊色于国外品种。
随着越来越多酒店厨师的好评，贻贝和牡蛎越来越受到消费者的欢迎。
生蚝和海虹的正确吃法，千万不要加开水，它新鲜又有营养！
边肖建议牡蛎在吃之前应该戴上手套，刷一下壳。
去除表面即将脱落的贝壳后，贝壳以十字为中心点，向牡蛎表面两侧延伸。
这是可以用刀切开牡蛎的切割点。
用刀撬开牡蛎壳后，你会看到牡蛎肉的结附着在壳上。
这时候用刀刮一刮再打开外壳就可以顺利食用了。
边肖提醒你牡蛎壳是锋利的。
开壳新手一定要戴厚手套，否则很容易不小心伤到自己。
烤金牡蛎配去皮辣椒和番茄沙司
材料:
5只牡蛎
调味汁:
2个去皮的辣椒，10个西红柿，30克洋葱，50毫升橄榄油，适量塔巴斯科辣椒水。
准备:
烤箱250℃预热10分钟左右。
练习:
1.将调味汁的原料放入碗中混合，清洗牡蛎。
2.生蚝肉放入烤箱250℃烤8分钟左右，然后去皮取肉。
3.将练习1倒在生蚝肉上。
新鲜牡蛎去壳后要吃，可以像意大利人的原味一样吃。
只要配上大蒜和橄榄油混合柠檬汁，味道就很鲜美。
不过考虑到很多人还是不敢吃生食，可以用蛋液和面包粉包起来炒一下。
蘸上蛋黄酱、切好的熟鸡蛋和切好的洋葱，拌成塔塔酱，非常好吃。
新鲜牡蛎不宜油炸太久。它们可以在表面略呈金黄色时被拾取。
利用余温催熟牡蛎肉，以免炸太久影响口感。
如果你担心油炸太油腻，在烤箱里烤8分钟左右就越来越容易了。
加入去皮的辣椒做成辣椒番茄沙司，然后倒入牡蛎肉。
赋予新鲜天然的果酸和微辣的风味，秋冬食用特别清爽。
不管你怎么煮牡蛎，味道都很好。
生蚝要煮两次
熟食材料:
5个牡蛎，1个蛋液，50克蛋黄酱，1个熟鸡蛋，20克洋葱，一点低筋面粉和面包粉
食品原料:
5个牡蛎，半个柠檬汁，2瓣大蒜，一点初榨橄榄油
准备:
牡蛎洗净，刷壳，烤箱300℃预热10分钟左右。
熟食做法:
1.剥壳取牡蛎肉，依次用薄面粉、蛋液、面包粉包裹。
2.做法1放入热油锅中炸至180℃左右2分半钟至表面微黄，然后捞出。
3.将蛋黄酱、切碎的熟鸡蛋和切碎的洋葱充分混合制成塔塔酱，用做法2蘸取。
生食做法:
1.取生蚝，留下壳。
2.将蒜泥、柠檬汁和橄榄油混合，与做法1一起食用。
生长在南部海域的贻贝，外部有许多脚或藤壶，与贝壳紧密相连。
边肖建议你先用剪刀把它剪下来，然后洗贝壳并煮熟。
贝壳打开后，贻贝肉又长了一个像海藻一样的胡须，与贻贝的心脏相连。
如果在烹饪前拔出，贻贝会立即死亡，影响新鲜度。
所以建议烹饪后可以去掉。
贻贝又肥又嫩，不适合过度烹饪，所以烹饪过程要尽量短。
或者用中火煮，以免失去贻贝的甜味。
做清淡蔬菜蒜香意面时，煮意面时只在水中加少许盐。
因为贻贝已经含有海洋的天然新鲜度和盐度，
所以面食如果调味，不宜过重，以免影响风味。
将贻贝烫成肉馅，而蒜片则先爆出香气，再放入西红柿、剁椒、九层塔使香气浓郁。
淡菜肉和白酒炒熟。
这时可以在开锅前用少许淡菜水将意大利面放入锅中，快速翻炒收汁。
蚌肉细嫩肥美，让意大利面有了更多迷人的变化，每一口都很满足。
贻贝大蒜意大利面
材料:
贻贝5个，意大利面150克，蒜片30克，九层塔叶5片，小番茄5个，白酒30毫升，初榨橄榄油少许，小辣椒少许
准备:
贻贝洗净备用。
练习:
1.烧开水后放少许海盐，放入意大利面煮7分钟左右，捞起备用。
2.将蒜片放入热油锅中翻炒，将辣椒、小番茄片、贻贝用中火翻炒，加入白酒去腥。
3.将贻贝煮熟，直到外壳打开，去掉外壳，留下肉，加入意大利面，用大火煮至汁液收集，在上菜前倒入橄榄油。
和贻贝一起煮的鸡汤也很配。鸡腿在沸水中煮10分钟左右，然后和贻贝一起煮。
用米酒、姜丝和少许盐调味，做一份美味爽口的秋冬滋补汤。
贻贝鸡汤
材料:
棒棒鸡4条腿，贻贝10个，姜丝30克，米酒50毫升，水700毫升
准备:
贻贝洗净，刷壳备用。
练习:
1.鸡腿用开水大火煮1分钟左右，转小火煮10分钟左右，去掉浮沫。
2.做法一:转大火，放入贻贝，煮至开壳。用米酒和姜丝调味，煮沸。
