主厨刘自强 厨师刘自强

优雅高档，西装革履，一流服务...在很多人的印象中，想要吃到更好的牛排，只能去高档西餐厅。然而，重庆大渡口区就有这样一家牛排馆，不仅老百姓买得起，而且还能经受住质量的考验。特别值得一提的是，它的忙碌只有在夜晚之后才能看到，牛排的香味在深夜慢慢飘走。

进口原切注重质量第一

晚上6点，笔者来到DDK深夜牛排店。有3张桌子，总共只能坐10个人。牛排只有两种，澳洲西冷和美国战斧。然而，这不能阻止食客进来。

“西冷和战斧是最经典的，我们店里的牛排都是进口的生切肉，直接切，不需要任何预处理。”DDK深夜牛排的主厨刘自强告诉笔者，牛排经过零下18摄氏度的除酸消毒，不用担心卫生问题。

据DDK深夜牛排的经营者王浩介绍，牛在巴西和澳大利亚的屠宰场被宰杀，然后放入冰箱冷冻48小时，以确保牛肉的肉质降到7摄氏度。达到最佳温度后，牛肉将被运送到加工厂，工人将牛肉切割并腌制，然后包装并送往商店。

“老板，打包一块牛排。”“老师，不好意思，我们不打包。”在采访中，一些顾客想打包牛排带走，但刘自强礼貌地拒绝了。"原来切好的牛排离开铁板后会影响口感."刘自强解释说，如果把牛排拿出来，销量会增加一半，但他们宁愿放弃，也要保证质量。目前他们的重点是产品本身，用产品的质量吸引客户，而不是搞网络名人噱头。

夜宵里没有暖不了的冷

客人点菜后，工作人员将牛排自然解冻，取出后用厨房餐巾纸吸去表面的血迹。接下来，美味的牛排即将诞生。

在刘自强，铁板烧加热后加入橄榄油，油加热后加入牛排，油炸过程中会陆续加入面食和煎蛋等配菜。最后，将白兰地直接倒在煎好的牛排上。倒酒的瞬间，火焰突然升起，带来视觉享受。炉火下，牛排发出吱吱嘎嘎的声音，散发出一阵阵香味，美味的肉汁紧紧地锁在牛排里。当你把牛排放进嘴里细细咀嚼时，能明显感觉到肉汁从牙缝间溢出，口感嫩滑。最神奇的配菜是鸡蛋。单面煎后，表面的蛋液保持液态。如果你喜欢煮鸡蛋，你必须在鸡蛋被铁板的剩余温度彻底煮熟之前刺破蛋黄。鸡蛋液包裹的牛肉口感会更柔和顺滑。

"你想尝尝不加酱汁、不同口味的熟透牛排吗？"这个推荐是王皓和刘自强每天告诉客人的。刘自强说，真正好的牛排不需要酱汁，酱汁会掩盖牛肉的原味。根据个人口味加一些黑胡椒和玫瑰海盐就够了。然而，有些顾客有根深蒂固的传统观念，他们喜欢牛排做得很熟。他们会耐心地介绍最好的吃法。

"牛排味道纯正，细品下有奶味."正在用餐的顾客陶钱文称赞她。

服务社区，让西餐受欢迎

“除了牛排，我还开了一家工艺啤酒吧，就在牛排馆旁边。我想打造一家服务社区的快餐店，让更多的人可以低价吃到高品质的西餐，丰富大渡口人的夜生活。”王浩说，他认为优质牛排不一定要去繁华的商业区或高端酒店，西餐也可以面向社区，面向深夜小吃。

“我住在大渡口，对大渡口有很深的感情。我发现很多年轻人喜欢在其他领域消费，这对于这种情况来说是一种遗憾。”王浩告诉记者，他想让更多人知道大渡口也有牛排和工艺啤酒，质量好，价格便宜，没必要特意去其他地区。他希望更多其他地区的人能来这里消费。

工作到深夜，饥肠辘辘却没有食物可以选择？晚上和朋友一起玩却无处可去？现在，从下午5: 30到凌晨1: 30的DDK深夜牛排将是您的第一份点菜。一份牛排一杯酒足以抵御深夜的寒冷，大渡口的夜晚也有年轻人的栖息地。“有时候下班晚了，想和朋友一起玩，找不到地方。现在我终于有了一个好的选择，太好了。”在翠园小区住了近20年的居民孟说。

“我可以吃牛排、喝酒，或者在社区里。我觉得很新奇。没想到大渡口也有这么高端的享受，再也不用在外面跑了。”第一次来这里的顾客俞国凤叹了口气。