北京有很多种小吃，闻名世界。如果你去北京，不去尝尝琳琅满目的北京小吃，夸张地说:就像永远不会来一样！当然，你说我只是来旅游的。过来看看。我不想吃，也不喜欢吃。那我就不想吃了！不是每个人都会误喜欢北京的小吃。最典型的是豆汁，吃起来又酸又爽！虽然被老北京人视为“人生核心古迹美食”，但恐怕外地的朋友也接受不了。

涮羊肉的食材咸鲜，以酱豆腐和韭菜花为主。筷子叫骑乘式——两根筷子垂直夹住肉片，蘸碗，蘸一点，因为咸；而炒牛肚的小料则讲究香味，以麻酱为主，辅以酱豆腐和虾油。放筷子的方式叫轿子式——平摊炒牛肚，蘸的时候从底部开始。从这个角度来说，羊肉就是肉，小料变酱油，甚至撒点盐花都可以吃；而且炒牛肚的食材不香就不好吃。不信你吃炒牛肚，别蘸着吃，撒点盐，尝尝！火锅店可以卖切好的五花肉和百叶，但是牛肚店就是牛肚店，不卖涮羊肉。

那为什么说牛肚本身就分“贫富”呢？因为爆肚的种类很多，这也是爆肚最特别的地方。现在来说说爆肚，其实只是一个统称或者简称，因为爆肚的方法有三种:刺爆、油爆、水爆。我们谈论牛肚已经很久了，但它是带水的牛肚的简称。大家都知道，牛羊等反刍动物有几个胃，所以吃羊肚可以分为很多品种。据说早期有九种:三旦、牛肚领、牛肚板、牛肚板芯、牛肚仁、香菇、菇尖、食信、葫芦。截至目前，已有5款入选中国名小吃，也是目前最常见的:羊肚仁、羊肉粉丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯。

我们刚才提到的毛肚和百叶是牛的。当然，牛肚也可以用水爆，但牛肚的种类没那么多，因为适合水爆的只有牛肚、牛肚尖、牛肚仁、葫芦头，其余部位不适合用水煮。又粗又韧，又不能长时间咀嚼，那我们就来关注一下羊肚吧，当你吃到水爆羊肚的时候，你还指名道姓要瞎子，这是外行。因为牛的名字叫百叶，羊的名字叫三丹，是牛肚中最常见的品种。所谓“三旦”，其实就是羊的第三胃，学名“双瓣胃”，体积更大，产量更多，价格相对便宜。爆丹需要五六秒，吃起来又脆又嫩。应该说是最经典的牛肚品种。

不过因为散丹比较常见，价格也不高，是肚子里的“主食”。过去有句话说“穷食散丹”；其实三丹不是最便宜的，最便宜的应该是石心二。食物不是羊的胃，而是羊的食道。它吃起来很硬，牙齿好、胃口好的人都爱吃，现在已经很少见了。另外，肚子盘也不贵。它是仅次于食道的第一个也是最大的胃。它的学名是瘤胃，肚盘吃起来很硬。这些是过去受穷人欢迎的品种，那么富人吃什么呢？“有钱人吃肚子”！刚才提到的腹板有两大块，交界处有一个厚厚的肉峰。这是腹领，味道很嫩；剥去肚领，也就是白而厚的肚仁，这是炒肚中最好的品种，也是最珍贵的，因为一只重达几百斤的大绵羊，得不到几个钱，那么你要让多少只羊做一盘肚仁呢？你想出更便宜的了吗？

还有一个腹板芯，是腹板的女性腹板，口感老嫩；蘑菇头也很贵。羊的胃又软又滑，吃起来像蘑菇，因此得名。但是蘑菇头是胃的底部，在那里它们与肠道结合。它只是一小块，很多羊可以组成一个盘子。口感老嫩，价格自然不低。这些都是有钱人喜欢吃，买得起的各种牛肚。据很多老式的牛肚店说，很多贝子贝勒在清朝也是他们的客人，普通人解决自己的渴望是没有问题的。所以，你觉得牛肚是穷还是富？

当然，无论是所谓的“富人吃肚子，穷人撒丹”还是“老北京小吃分穷人和富人”，都是旧社会的一种现象。如今，人们的生活水平早就提高了，不再有这样的划分或说法。不过需要提醒的是，炸好的肚子好吃，脆而不腻，营养丰富。它含有钙、铁、钠、钾等微量元素和蛋白质。据说还能治胃病，吃饭是一大乐事；但是它的热量和胆固醇含量还是很高的，不符合现代人的养生观念，不宜吃太多。

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