福安市培育以沐阳线为代表的小作坊产品集中加工区试点项目。

说到美食，人们爱吃米粉、肉丸、白糯米和麦芽糖...这些记忆中的“老味道”大多来自民间作坊。对于小食品生产车间来说，消费者喜爱味道好、价格低，但担心卫生和食品质量。

多年来，宁德市市场监管部门一直指导小作坊规范生产、持证经营。今年7月1日，宁德市市场监督管理局率先在小作坊目录内销售各类食品包装，包装上印有食品标签和详细信息。整改后，宁德的小作坊开始转型为“优美”整理作坊。

“老味道”穿上“新衣服”

说起柘荣小吃，人们想到的是牛肉丸和鱼饺。二十多年前，鱼饺是宁德小吃店的“镇店之宝”。去年，柘荣的一家熟食作坊在市场监管部门的指导和帮助下拿到了证书，正式开始生产鱼饺。从今年7月1日开始，这个小作坊的鱼水饺穿上“新衣”，走进超市，搭上电商快车，销往全国各地。

“我个人体会到了有身份的食物的快乐！”车间的主人林慧珍非常高兴。她很努力地不让煮好的鱼饺子破皮，让它们在嘴里吃起来口感饱满。她经历了无数次的尝试和改进，从饺子皮封口的力度和方向到馅料的准备。

包好鱼饺后，放入水中煮15分钟，取出放凉，包装贴上标签，冷藏保存。顾客购买后，可以在沸水中煮2~3分钟。小鱼饺子，皮薄馅足，“一个个吃愁”，妙不可言。最重要的是，现在它终于有了自己的身份，消费者在购买时感到放心。

经过努力，截至目前，宁德市240家持证小作坊中已有171家实现了包装销售，包装品类包括黄酒、米粉、湿面、豆制品等。

“散兵”变成了“正规军”

“老板，我想买湿面条，帮我称3块钱。”“好了，我们来了！”在周宁的一家面条加工车间里，老板杨忙得不可开交，不时有顾客来买手工面条。杨和他的妻子已经做面条30年了，车间在他们自己家里。夫妻俩爱干净，每天保持车间干净。邻居成了这里的常客。

杨说，以前不知道怎么申请小作坊认证，不知道自己的生产条件是否符合规格，没有包装销售意识。市场监管部门派人到现场检查，指导他们准备申请材料，填写申请表和各种制度记录，并对车间布局、卫生和设备进行现场指导。

2016年，杨申请了食品生产车间批准证书，正式编入“正规军”。根据规定，批准证书的有效期为3年。现在挂在墙上的是他的第二张批准证书。“顾客到店后，看到我们有证件，环境卫生，我们愿意再次光临。”

小作坊数量多，分布广，很难规范化、精细化监管。宁德市市场监管部门在摸清现有小作坊的底数和基本情况后，对允许生产食品的小作坊进行了调查备案。同时向小食品作坊商户宣传登记服务指南，一次性告知办理流程和材料要求，方便小作坊办理许可证。以小作坊食品的身份，像翅膀一样，飞入超市、农贸市场，并进入千家万户。

“新面貌”造就“大市场”

走进古田县杨珊镇的一家麦芽糖作坊，只见不同的功能块划分清晰，每个地方的台面一尘不染，各种工作用具根据需要合理摆放，环境光洁，食品加工、生产、包装全过程一目了然。

干净透明的加工环境、标准化的生产工艺、精湛的传统工艺，都为杉山麦芽糖的大市场提供了底气。

早在2017年，宁德就组织建立省级食品生产加工小作坊示范点，并评选出33个小作坊示范模式，形成了一县一示范的示范带动格局。今年，宁德市市场监管部门继续遴选一批生产基础条件好、质量安全管控到位、市场口碑好的小作坊开展示范创建，遴选其中33家作为全市首批市级示范点。

同时，鼓励有条件的县划出一块区域设立小作坊生产加工集中区，打造具有地方特色的小作坊品牌。目前福安市正在培育以木阳线为代表的小作坊产品集中加工区，福鼎市正在培育以福鼎小吃为代表的小作坊优秀管理单位。

木阳镇的主要生产区分布在苏堤村周边，从事线体生产的有1200多户3000多人。作为木阳线车间的试点，它迎来了发展机遇，今年的生产订单已经排到了年底。2020年木阳线预计产值达1.2亿元，苏堤村人均收入突破2.3万元。