不管走哪一步，都要找点乐子，做点事。是的，食物是我发现的乐趣，也是我思考的方式！谈论食物，认真对待食物！

茄子，大家熟悉的食物，一年四季都可以买到。在古代，人们也称茄子为“芝士蛋糕”。从这个名字，我们可以看出这种蔬菜很好吃。茄子的起源不在中国，但不影响学者的喜爱。不信的话，可以看看宋代吴的《茄子诗》:“可以杀蓝皮官员，但可以做圆心和尚”。

茄子有茄子瓜、矮瓜等多种名称，制作方法多样，有生食、凉拌、热煮、晾晒、腌制等。哪种吃法最好，这是个见仁见智的问题。如果要我告诉你吃茄子最好的方法，应该是红烧。红烧茄子吃起来更快，烹饪也相对简单。

《昔阳杂记》记载:“茄子熟而食之，胃厚。”...对和尚来说非常漂亮。”传统医学认为茄子味甘、性寒、无毒。我试过很多次，但是没有油的茄子好像失去了灵魂，一点都不好吃。所以做茄子的时候，我最喜欢这个烤鸭腿烧茄子。

烧茄子有诀窍。先放油是不对的！教你正确的做法，茄子不吸油变黑。家常菜茄子不宜直接用油烧，要提前加盐。加入咸茄子可以吸收大量水分，使茄子保持色泽。如果用油炸，不会吸油变黑。

煮茄子的时候，除了腌制，还需要多拌一点食材，比如猪肉或者腊鸭腿。茄子和腊鸭腿一起炒，腊肉的味道很香。成本不到10元，上桌就值大鱼大肉。腊鸭腿含盐量大，需要提前浸泡。浸泡后切成丁，油炸，能使茄子快速入味。端上来的时候很好吃，尤其是端上来的时候。

食材准备:茄子2个，腊鸭腿1条，小米辣3个，姜片5片，蒜瓣3个

辅料:植物油、盐、料酒、酱油、酱油1勺、鸡精2克

制造过程:

1.腊鸭腿先用冷水浸泡4小时左右再食用。取出腿，去掉骨头，只留下肉，然后把肉切成小块。

2、新鲜茄子，用流水洗净，找一个篮子，放进去，加入适量的盐，用手抓匀，腌制出多余的水分。

3.将植物油放入锅中，加热到50%时，加入豆瓣酱和红油翻炒，然后加入切好的腿，然后加入蒜瓣、小米辣和姜片翻炒。

4.将腌制好的茄子挤出多余的水分，用流水再次冲洗干净，挤出来，倒入锅中翻炒至松软入味。

5.将软茄子炒熟后，开始调味，加入酱油和酱油调整底色，从锅的侧面倒入少许料酒，翻炒至味道好，加入2克鸡精提神。

6.炒香，直到香变好。关火出去。一道营养美味的家常菜——鸭腿烧茄子就此完成。很开胃，可以吃。这种特殊的香味很好吃。

雕刻提示:

1.腊鸭腿是这里很受欢迎的腊肉风味，尤其是猪肉价格上涨的时候，它成了很多人替代猪肉的肉食。

2.茄子的主要原因是去除水分，可以防止变黑，最大限度地减少油的摄入。