薯片被检出“丙烯酰胺超标”，

我们应该恐慌吗？

答案是大可不必！

比较试验比较试验

深圳市消费者委员会此前检测薯片称在7款产品中检出潜在致癌物丙烯酰胺引起网上热议。11月2日，深圳市消费者委员会发布声明指出，网上报道的"丙烯酰胺超标"等话题说法并不正确，也背离了比较试验报告本意，易对消费者造成误导，不要谈薯色变。

深圳市消费者委员会近日从线上线下选取了15家知名薯片，委托专业质检公司进行对比测试。结果表明，7种薯片的丙烯酰胺含量均高于欧盟设定的基准水平。其中，3份薯片样品丙烯酰胺含量超过2000μg/kg。

对此，深圳市消委会发布声明表示，在日前发布的《薯片比较试验报告》中，显示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值，但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标”，而非“安全限量指标”。

因此，“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的，背离了对比试验报告的初衷。

“致癌”两个字，

许多人感到恐慌，

但抛去剂量谈毒性，

就是“耍流氓”！

康康专家说法康康专家表示

据了解，2005年2月，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会根据已有资料，对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估。

同年3月，世界卫生组织发布总结报告，指出部分食品中含有的丙烯酰胺可能成为公共卫生问题，因为根据动物实验，丙烯酰胺可以致癌，但从动物实验中推导出的不确定因素以及丙烯酰胺对人体的致癌机理还有很多，需要进一步研究。

事实上，在日常生活中，食物里基本都有碳水化合物和蛋白质，在加热过程中都不可避免地产生丙烯酰胺。薯片、薯条、油条、油饼中都存在丙烯酰胺，咖啡是用咖啡豆经过烘焙做出来的，自然难以避免有丙烯酰胺。

根据深圳市消费者委员会的说法，高淀粉食物在高温处理时可能会形成“丙烯酰胺”，但吃食物的朋友不必过于紧张，请理性对待。目前国内外均没有丙烯酰胺的安全限量标准，欧盟设定的基准水平是用于验证缓解措施有效性的性能指标，并非食品中丙烯酰胺的安全限量。日常生活中远离所谓的“垃圾食品”，培养健康的饮食习惯是好的，但不要谈土豆变色。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，世界卫生组织估计平均水平是每人每天20-30微克，我国的平均摄入量大约是18微克，这个摄入量总体来说是安全的，不用太担心。

消费者建议

阮光锋建议，食品生产加工企业还是应该尽量改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。

日常烹饪食物时，尽量多煮少煮，不要过热或加热时间过长，这样有助于减少丙烯酰胺的形成。注意均衡饮食，减少油炸和高脂肪食物的摄入，多吃水果和蔬菜，也可以减少丙烯酰胺可能对健康的影响。

来源：深圳市消费者委员会、新京报

原标题:“丙烯酰胺超标”？深圳市消委会回应:别说土豆变色！》