春天是万物复苏的季节，各种绿色蔬菜都会出现在大家面前，其中就包括营养丰富的蔬菜香椿。

俗话说“雨后春笋”，中医认为春天吃香椿可以健脾开胃，保持年轻，可以保护皮肤，有益健康。

但是因为它独特的味道，人们自始至终都被分成了两派，一派是爱到极致，一派是避之不及。

因为味道奇特，被网友称为“死亡的味道”。

虽然味道不一般，但营养丰富。

香椿芽的功能:

1.香椿芽不仅味道独特，而且营养丰富。适当吃一些可以清热降火。

2.对于女性来说，香椿是美容养颜的好蔬菜。它不仅可以美容，还可以做面膜。

3.香椿中含有大量的川楝素等芳香有机化合物，能健脾开胃。

4.另外，香椿芽是一种可以滋养皮肤的蔬菜。

因其含有多种抑制致病菌、抗肿瘤、降脂降糖的成分，以及丰富的多酚类抗氧化成分，可以说是春季保健美容的好食品。

5.同时，香椿芽富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强身体的免疫功能，还能起到润滑皮肤、明目的作用。

6.此外，香椿芽味苦性凉，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效。

7.香椿芽具有抗菌消炎的作用，是缓解肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病的辅助药物。

8.同时，香椿芽也有效果，独特的挥发性气味可以穿透蛔虫的皮肤，使蛔虫不能附着在肠壁上排泄。因此，香椿芽也可以用来缓解蛔虫病。

香椿芽是一种富含营养元素的蔬菜，也是一种可以做成各种花样的蔬菜。常见的吃法有香椿煎蛋、香椿炸鱼，还有各种美味的食物，可以调节人的食欲。

这些美味的蔬菜如果吃得不对，会死人的

香椿中含有一定量的亚硝酸盐，在人体代谢中会转化为亚硝酸胺，而亚硝酸胺已被WHO明确标注为强致癌物。

根据相关数据，每100克香椿芽在生长过程中会产生50毫克~ 30毫克的亚硝酸盐。

如果一次吃100克香椿芽，亚硝酸盐的摄入量会达到上限。如果摄入亚硝酸盐过多，可能会出现头晕、休克等毒性反应。

在这种情况下，是否意味着香椿芽不能食用？

不是的。香椿芽只要处理得当，是可以安全食用的。

在制作香椿之前，我们需要用沸水煮一分钟，这样香椿中的亚硝酸盐大部分都能被有效去除，人体排毒器官中极小一部分会被代谢掉。

所以不会中毒。

当然，香椿虽然含有致癌物质，但并不代表吃了就会致癌。致癌的原因非常复杂，致癌物质只有达到一定剂量才能致癌。

因此，说某些食物“致癌”不能无剂量讨论，说某些食物“抗癌”要么是商业包装炒作，要么是机械复制概念。

小康博士的观点是:追求美食，不要过于相信其极端的说辞，不要吃不知名的东西，保持安全食物的“适度食用”，但对身体健康有好处，不要拒绝。