立秋该吃莲藕了。俗话说“秋藕最滋补”。这时的莲藕不仅好吃，而且营养价值很高。立秋的天气还是很炎热干燥，容易让人食欲不振。莲藕有开胃、清热、凉血的作用，还能补血，所以很适合立秋，尤其适合女性。

莲藕有很多好吃的做法，比如炒菜、炖汤或者做糯米莲藕。但是很多人在煮莲藕的时候经常会遇到一个问题，那就是莲藕容易变黑。比如莲藕炒的时候变成“蜂窝煤”，没有外观，不好吃。

莲藕为什么会变黑？这是因为莲藕中含有许多酚类化合物，在切割或去皮后，会在多酚氧化酶的作用下发生酶促褐变和变色。我们应该如何解决这个问题？其实很简单，不要直接煮，多加一步，炒出来的藕很白很脆很好吃，不会变黑。

那我就跟大家分享一下具体的做法。按照这个方法，确保莲藕不变黑。让我们看看。莲藕炒的时候变黑？不要直接炒，教你一招，莲藕又白又脆。

配料:莲藕、盐、姜蒜、酱油、白醋、盐、油。练习步骤:

第一步:首先我们可以将莲藕切片或者切丁，将表面的淀粉冲洗掉，然后用清水浸泡，在水中加入少许白醋拌匀，这样可以防止莲藕被氧化变黑，让莲藕的口感更加脆嫩。

第二步:锅中倒入适量的水，加入少许盐烧开，煮开后加入泡好的莲藕煮3分钟，然后煮开后捞出冷水至断，彻底冷却后捞出沥干水分。

第三步:切一些姜末蒜片，锅里的油炒一下，油热的时候把姜和蒜炒一下，喜欢辣的就加一些辣椒，然后倒入莲藕翻炒均匀，翻炒均匀，再加入一勺酱油、一勺白醋和少许盐调味，再次翻炒均匀后关火出锅。

提示:

1.炒莲藕的时候，不要直接炒，先泡一下，然后在水里加点醋。加醋不仅可以防止莲藕因氧化反应而变黑，还能使藕片更脆更嫩。

2.莲藕焯水后，必须用冷水冷却。否则持续高温容易使莲藕变色，冷水莲藕的口感会更脆。

3.因为莲藕已经提前焯过了，所以炒莲藕的时间不宜过长，否则容易变黑。

4、注意翻炒莲藕最好不要用铁锅，否则很容易发生氧化反应，莲藕会变黑。