洗净后，将鸡胗从中间切开，再切成菊花，不切就切片。

切好的鸭胗加入少许盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，腌制10分钟，让其入味。

第二步:准备青红垂肉，清洗干净，切成圆形。

拍蒜头切成末，姜切成沫，半根葱切成小块。

十分钟后，为了让鸭胗口感更嫩滑，我们加入少许淀粉，用手抓匀。

第三步:热锅热油，用农村的菜籽油或花生油炒鸭胗。油温五成热时放入鸭胗。

用勺子炒鸭胗，让它受热均匀，容易熟，然后再炒姜、葱、蒜。

翻炒，加入少许酱油上色，加入适量料酒去腥，

翻炒均匀，加入青红椒，加入适合自己口味的盐，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉提香。

少许鸡精，再加入一些蚝油。

大火，继续翻炒均匀。最后撒上花椒油提色，大火翻炒均匀，即可烹饪。

这道麻辣开胃的小吃鸭胗做好了，坚韧耐嚼，寓意悠长，全家人都很喜欢。炒鸭胗真的很简单。非常适合夏天吃。喜欢的话可以收藏。

综上

1.鸭胗一定要新鲜，然后腌制才能更好吃。

2.用菜籽油或花生油炒味道更好。