现在是冬天，天气越来越冷，是时候储存蔬菜了。白萝卜、南瓜、红薯和白菜都是耐储存的食材。一次多买，换一种吃法。以红薯为例。我几乎每天都煮粥。红薯便宜又有营养。经常吃它们对你的健康有好处。煎了又煎，一切都好。最近，孩子们被红薯球迷住了。

众所周知，炸红薯球只能借助面粉来成型，靠自己是无法成功的。比较合适的是面粉和糯米粉。应该用哪一个？让我们逐一分析。如果用面粉炸丸子，冷了会变硬，相对油腻。如果只用糯米粉丸子，虽然韧性好，外酥里嫩，但丸子本身形状不好，红薯表面没有附着任何东西会导致丸子变软。

炸红薯丸子最正确的做法是用半面粉半糯米粉，既能保证丸子的成型，又能保证丸子外酥内嫩。另外需要注意的是，红薯丸子需要炸两次，这样可以让丸子的外皮更脆，口感更好。当我们炸丸子的时候，我们永远不应该忽视这一点。

炸红薯球

配料:红薯、糯米粉、面粉

调料:白糖

1.准备两个红薯，去皮，切成薄片。它们越薄，越容易蒸熟。煮开后，蒸15分钟至软烂。

2.趁热用勺子碾碎，压成细腻的红薯泥。如图，在这种状态下是可以的。肯定是热的，但是冷的时候很难压。

3.红薯有它自己的甜味。如果你不喜欢它们，你不需要添加糖。我只加了一勺，然后准备好糯米粉和面粉，按照1: 1的比例少量分几次加入。不要一下子全部加进去，除非你是老手。

4.加入它，直到它可以做成面团。如图，手感软硬，不是很粘。记得揉一会儿，这样面粉、红薯和糯米粉就可以充分混合了。

5.下一步是手工做，拉一小块面条，搓成小球，在桌子上放一层保鲜膜，防止粘连。

6.锅稍微启动，开中低火，油温50%热的时候，小心地把生胚放入油锅，立即用漏勺搅拌，不要让肉丸粘在锅里，让肉丸滚动，加热均匀。

7.小火煎至丸子浮起，颜色变黄捞出。继续升高油温，再炸20秒，颜色变成金黄色就好了。控油捞出，红薯球就做好了。这个现在炒着吃，嘴巴很香。

技能总结

1.炸红薯丸子时，最禁止开大火。要用中火或小火慢慢煎，才能达到色泽金黄，外酥内软。

2.红薯要蒸软烂，按下去勺子会变浑。从SAIC计算，大约需要15分钟。

3.糯米粉和面粉的比例是1:1，所以面团制作过程中不需要加水。

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