拉花关键看奶泡怎么打。今天继续和大家分享打奶泡经常出现的问题。

理想的牛奶泡沫像天鹅绒一样厚实光滑，表面反光；如果泡沫太大或没有与牛奶充分混合，就无法拔出花朵。

发泡牛奶的原理:

向牛奶中吹入:空空气，使牛奶涂上空空气，使其发泡成小泡沫。

打棉:牛奶发泡后，利用涡流将大气泡打成小气泡，使牛奶气泡变得致密。

牛奶泡是由牛奶制成的。因为牛奶的脂肪和蛋白质含量以及温度会影响奶泡的形成，所以最好用全脂鲜奶来画花。因为它的脂肪和蛋白质含量高，可以制造更多更光滑的奶泡。另外，牛奶一定要冷冻到0-4°C，因为冷冻牛奶可以延长发泡时的混合时间，如果牛奶和泡沫混合得当，花朵会很漂亮。

那么，什么样的牛奶泡沫好呢？

第一个标准:“表面要反光”。

牛奶发泡步骤:

按下蒸汽开关前，请冲洗:

目的:让蒸汽管冲洗，排出前面的水蒸气，避免奶泡太湿

小贴士:用杯子或干净的抹布盖住以避免喷洒

插入冰牛奶的蒸汽管:

目的:使蒸汽冲入牛奶

提示:管深:如果管径插得太低，只会升温，不会改变奶泡。相反，如果管径插得太高，会产生大气泡，使花不漂亮。你可以把桌面敲平，让大气泡破裂…

插入位置:完美无误的注汽点是蒸汽管插入钢杯时，蒸汽管靠在钢杯小口上，喷嘴指向中心后稍偏离1cm。

按下蒸汽开关:

目的:开始发泡牛奶

提示:注蒸汽时要用心听——要有喝饮料和吹吸管的声音，不能有气泡撞击金属钢杯的清脆感！

最后，清洗蒸汽管。

注意奶泡:

奶量一般是奶罐容量的一半左右，最舒服。

温度在55℃-65℃之间，人体舒适接受的温度也在这个范围内，所以在这个温度范围内蛋白质的分解会最顺畅。

如果温度过高，口感不好，会破坏牛奶分子，导致风味丧失、蛋白质凝固、流动性差等。低温下蛋白质没有完全分解，触感不好。

牛奶发泡时不建议使用温度计。尽量用手测量温度。在加热过程中，注意声音的变化并进行预测。温度越高，声音越尖锐。实践中需要反复确认和积累经验。

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