炎症是机体修复过程的一部分，可分为急性炎症和慢性炎症。
急性炎症众所周知，如急性扁桃体炎、急性阑尾炎、肺炎、伤口化脓和炎症等。
慢性炎症是一种长期疾病，可以在几个月或几年内逐渐发展。有些疾病会对免疫系统产生不利影响，导致体内反复或持续的低水平炎症，而这种“慢性低水平炎症”与你的健康密切相关。
据研究，慢性低度炎症可引起DNA损伤，从而可能导致癌症，如结肠癌、肺癌、胃癌、食管癌、乳腺癌等。炎症在胆固醇升高和血栓形成中起重要作用，与心脑血管疾病密切相关。此外，炎症还与多种疾病有关，如肥胖、糖尿病、慢性肾病、老年痴呆、非酒精性脂肪肝、骨质疏松、自身免疫性疾病、关节炎和关节疾病、过敏和哮喘、慢性阻塞性肺疾病、慢性胃炎、炎症性肠病等。
慢性低度炎症与饮食有很大关系
动物实验证明，富含饱和脂肪、糖和盐、纤维水平低的食物可以通过肠道微生物机制诱发炎症和自身免疫反应，如诱导TH17细胞。这种能促进体内炎症的食物被称为“促炎食品”。但有些食物可以提高人体循环中的炎症生物标志物水平，有助于缓解体内炎症，被称为“抗炎食物”。根据2020年11月发表在J Am Coll Cardiol上的一项研究，与抗炎食物相比，吃促炎食物的人患心脏病的风险高46%，患中风的风险高28%。
因此，吃对食物有助于缓解体内的炎症反应，对身体健康有益！那么，常见的促炎食品和抗炎食品有哪些呢？
一、促炎食品
1.糖
2018年对多项研究的系统综述显示，高糖饮食可增加血液中炎症标志物的水平，从而加重慢性炎症。
这不仅仅限于糖，还包括含有大量淀粉的精制碳水化合物食品，如白米、馒头、白面包、通心粉、蛋糕、饼干等。进食后血糖迅速升高，高血糖水平容易促进细菌和病毒的生长，同时促进胰岛素和肾上腺素的释放，导致体内炎症因子增加，炎症反应加重。
2.反式脂肪酸
各种研究证实，反式脂肪酸可以显著增加体内炎症因子的水平。
人造黄油、植物黄油、氢化植物油和代可可脂中含有反式脂肪酸，广泛应用于加工食品、烘焙食品、油炸食品、快餐和人造黄油中。
3.ω-6脂肪酸
虽然人体需要一定量的ω-6脂肪酸来维持健康，但过量的ω-6脂肪酸会导致身体产生促炎化学物质。
蛋黄酱和沙拉酱通常含有ω-6脂肪酸，玉米油、红花油、葵花籽油和花生油也含有这种物质。
4.红肉、加工肉、动物内脏
这些肉富含饱和脂肪，会导致脂肪组织发炎。红肉中含有一种人体内没有的分子Neu5GC。人体摄入后，会立即产生抗体，引发炎症反应。
加工肉本身含有一定量的添加剂，经过高温烹饪后会产生糖基，这也是一种可以诱发炎症的物质。
5.葡萄酒
饮酒过量会伤害肝脏，还会影响肠道内的益生菌，导致人体免疫力下降，炎症发生的概率增加。
二.抗炎食物
有些食物可以缓解体内炎症，有消炎的作用。
1.ω-3脂肪酸
金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼、橄榄油和坚果富含ω-3脂肪酸，有助于降低体内炎症因子水平，抑制胆固醇沉积，从而预防心脑血管疾病和糖尿病，降低患哮喘和关节炎的风险。
2.富含抗氧化剂的水果和蔬菜
一些水果和蔬菜，如浆果、苹果和十字花科蔬菜，富含抗氧化剂和多酚，能清除自由基，减少细胞损伤，具有抗炎作用。
蓝莓、葡萄、猕猴桃等浆果可以减轻炎症，防止大脑老化，预防癌症和老年痴呆症。
十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜、卷心菜、萝卜和卷心菜，不仅富含抗氧化剂，还含有类黄酮，可以帮助身体排毒，调节血压和血糖，避免炎症反应。
海带、海藻、裙带菜等褐藻含有海带多糖，具有免疫调节、抗炎、抗肿瘤、抗氧化等功能，还能降血脂、降血糖、抗凝等。
3.食用纤维
据研究，膳食纤维有助于降低某些炎症细胞因子的水平；能有效维持肠道菌群平衡，修复肠道黏膜屏障，提高人体免疫力，具有抗炎作用。
糙米、红豆、绿豆、燕麦、红薯等粗粮含有较多的膳食纤维，血糖生成指数较低。进食后血糖上升缓慢，可以大大降低炎症的发生率。
红薯除了含有丰富的膳食纤维外，还含有较多的β-胡萝卜素、维生素B6、维生素C、维生素E、锰和钾，能有效增强机体免疫力，帮助修复细胞和血管，预防和修复炎症。
4.姜黄
姜黄素是一种天然的抗炎化合物，有助于改善体内炎症，增强免疫力，具有抗癌作用。
姜黄富含姜黄素，咖喱中也含有姜黄素，但生姜与姜黄不同。
总之，体内反复或持续的低级炎症与很多疾病有关。食物参与体内炎症反应，抗炎或促炎，戒酒，多吃新鲜蔬菜水果、坚果和粗粮，减少糖、精制食品、红肉和过度加工食品的摄入，有助于减少体内炎症反应，维护身体健康。
