“河豚毒素半定量快速检测技术”——这个名词听起来是不是很神秘？实际上，一点也不。
近日，农业部、国家卫计委、国家美国食品药品监督管理局委托有关单位就《关于有条件放开养殖河豚鱼生产经营的通知》举行听证会，该通知将在国内解除。
在这种背景下，这项技术意味着，在不久的将来，如果你想吃河豚，又因为它的毒性而犹豫不决，在待测样品中滴一两滴汤，10分钟内就会告诉你答案，这样你就可以放心大胆地吃了！
你可能不知道，这项技术是由海洋鱼苗养殖中试研究基地开发的——而且离我们不远，就在大学校园附近。
这个由省科技厅和福建省海洋与渔业厅共同投资建设的基地，隶属于福建省水产研究所，30多年来默默做科研，取得了许多成功的成果。“东方鲀人工繁殖育苗技术研究”获2002年省科技进步三等奖，“经济鳊鱼养殖产业化关键技术集成与应用研究”获2011年省科技进步三等奖、厦门市科技进步三等奖...
让我们今天走进这个基地，了解这个基地，背后的秘密。
本期编辑/记者贺炳金林鲁然
这张地图/记者张启辉贺炳金
河豚的毒性也有强有弱。厦门附近的河豚毒性很强在进入研究重点是河豚的基地之前，有必要对河豚做一些科普。说起河豚，脑海里浮现出两个词:有毒，好吃。对于误食河豚中毒的人，至今仍没有有效的解药治疗；然而，河豚肉质鲜美，历代食客络绎不绝。还有一种说法是“吃河豚至死”——来自海洋鱼苗养殖中试研究基地的钟建兴副研究员说，这其实是一个不大不小的误解，因为河豚的种类很多，并不是所有的河豚都是剧毒的，河豚是剧毒、弱毒、无毒的。
钟建兴说，河豚是指与我们的文化生活息息相关的一种东方鲀属经济物种。它属于团头鲂科。它看起来像海豚，经常在河口被捕获。故俗称“河豚”，其别名有“河豚”、“陈鱼”、“泡泡鱼”、“鸡泡鱼”、“蜡头”和
从“身体特征”来说，河豚的鱼体短小，呈旋槌状，头腹肥大，牙齿愈合成齿板；尾巴细，背鳍一条，无腹鳍，皮肤光滑无鳞，背部和腹面覆有须；背部多为黑灰色，有各种颜色的条纹或斑块，腹部为乳白色，内有气囊。遇到敌人伤害时，会像球一样吸气膨胀，全身布满荆棘，让敌人更加不敢入侵。
河豚在我国分布广泛，多见于江河湖海。他们大多数生活在河流中的沙地上，尤其是在河流和海洋的转弯处。因此，河豚也分为三类:海水型、河口型和内陆河型。厦门和漳州的河豚鱼多为河口型半咸淡水，且大多毒性较高。
“中国已鉴定的河豚有19种。福建省养殖的河豚主要有双色河豚和黄鞠河豚，其次是黄胸河豚、暗纹河豚和红鳍河豚。”钟建兴说。值得一提的是，这两个主要品种也是剧毒。
自主开发人工养殖技术，让河豚少毒或多毒自主开发人工育苗技术养殖产量上万吨“东方神起文化产品在日本和韩国是允许吃的。在中国，市场上禁止出售和食用暗纹东方鲀，但禁止养殖。在当地政府部门的支持下，它已经成为当地经济的支柱产业。全国有数百家大型养殖企业，年产值超过20亿元，直接和间接从业人员超过30万人。”钟建兴简要介绍了我国河豚鱼的养殖情况。他说，2000年，福建省水产研究所开始开展适合我省养殖条件的双孢菇人工繁殖育苗技术研究。十余年来，通过室内水泥池和室外土池，攻克了双孢东方鲀、黄胸东方鲀、黄胸东方鲀等亲鱼精耕细作、诱导产卵、人工授精、受精卵孵化、育苗等关键技术难题。
目前，福建省水产研究所暗纹东方鲀人工繁殖育苗技术已在全省全面推广，年育苗能力1亿至5亿株，养殖面积10万亩以上，产量1万吨以上，达到产业化水平，成为我国暗纹东方鲀重要养殖区。
让河豚越来越无毒
从“吃到死”到放心吃近日，农业部、国家卫计委、国家美国食品药品监督管理局委托有关单位就《关于有条件放开养殖河豚鱼生产经营的通知》举行听证会，该通知将在我国解除。预计人们会吃附近农场饲养的河豚，但有些人害怕河豚的毒性。我该怎么办？“目前，我们正在开展双棘东方鲀河豚毒素亲子传播的研究，探索双棘东方鲀河豚毒素富集的内生因素，筛选出低毒或无毒、遗传性状稳定的双棘东方鲀新品系。”钟建兴说。简单来说，基地就是控制河豚的遗传育种、饲养和环境因素，从而人工控制有毒河豚，把有毒河豚变成低毒甚至无毒的美味食品。
让河豚越来越毒
毒素具有很高的药用价值事实上，除了美味的食物，河豚毒素还具有稳定的化学性质，很难被普通的烹饪方法破坏。它在医学上具有极高的应用价值，是一种非常珍贵的药物资源——在镇痛、解毒、麻醉等方面具有高效特异的功能。，无依赖性和毒副作用。据悉，河豚毒素在国际市场上价格昂贵，每克价格高达5 ~ 10万美元。“河豚毒素的来源还没有定论。据说是在河豚中生产的，据说是从河豚食物中获得的，可能还有其他原因。”海洋鱼苗繁育中试研究基地办公室助理研究员李表示，未来有可能朝着提高河豚毒素的方向进行研究。
一两滴汤+10分钟告诉你河豚能不能吃无论是食用安全还是提取应用安全，河豚毒素的检测都是关键的一步。“过去，检测河豚毒素的方法很繁琐。要找到合适的老鼠，需要去专业的实验室，通过专业的检测技术来做。这个过程往往需要两三天。”海洋鱼苗养殖中试研究基地助理研究员苏杰说，为了找到一种准确、快速、高效、简单、低成本的单样本检测方法，他们从2011年开始研究。2013年，研究人员开发了河豚毒素快速定性检测技术，可以在短短几分钟内检测出是否含有河豚毒素。但这仍然不能满足研究需要:有河豚毒素，但有多少？
去年，研究人员开发了国内最快的河豚毒素检测技术——“河豚毒素半定量快速检测试剂盒”。一个试管，一个待测样品，可以检测从试管中提取的河豚毒素滴在样品上的数量。“以前动手术要两三天，现在10分钟就能检测出来。”苏杰说，这项技术有四大优势:一个人就能完成操作，而且不需要专业技术，操作简单；时间短；不需要去专业实验室，随时随地都可以做；准确。
这意味着在以后吃河豚食物之前，可以随时随地检测河豚体内是否有残留毒素。“尤其是河豚厨师行业，比如河豚汤，只需用试管提取一两滴汤，滴入待测样品中，10分钟就能读出结果。”苏杰说。
福建省海水鱼苗养殖科研试点基地福建省海洋鱼苗繁育研究中试基地是福建省水产研究所众多研究基地之一。位于漳州招商开发区西南，毗邻厦大漳州校区，南临吴泰山。基地占地7公顷，包括实验楼、综合育苗室、生物饵料培育池、种子保存室、生态培育池。室内育苗池水量2400立方米，配有完善的供水系统、供气系统和升温降温设备；室外生态养殖池11个，总面积4公顷；海洋养殖有49个笼子。该基地主要从事海洋鱼苗养殖的科研、中试和生产。基地创建于1980年初，1996年经福建省科技厅批准，扩大为福建省十大试点基地之一。2005年，福建省海洋与渔业局正式授予“海水水产养殖基地”；2013年，福建省海洋与渔业局批准该基地为“福建省大井黑鲷种子场”。
古人吃河豚准备粪肥诱导呕吐在中国古代，食客们真的很想尝尝河豚的鲜——有一种说法是，在古代，食客们很想吃河豚，但是他们怕死，所以在餐桌上准备了一桶屎。粪的妙用在于，当食客吃到河豚，发现情况不对时，可以立即倒粪催吐，挽救生命。"厦门这里比较常见的河豚做法是炖汤."当地资深食客嘎伦觉说，河豚鲜嫩，汤不腻，所以一般会加黄瓜。小玻璃食品摊的厨师李国胜研究河豚的烹饪。他补充说，河豚汤可以区分汤和浓汤，清汤可以加蛤蜊，浓汤可以加咖啡伴侣。
日本河豚厨师需要专业培训嘎伦觉记得日本专门经营河豚的餐厅会有相应的牌照。屠宰和烹饪河豚的专业厨师需要经过培训并获得执照。有些厨师会当着客人的面尝尝。15分钟后，没有不良反应才让客人动筷子。据记者从中国烹饪协会了解，目前河豚厨师没有全国统一的培训和考试，只有江苏烹饪协会多次举办养殖河豚烹饪培训和考试，并向合格学员颁发《养殖河豚烹饪证书》。“厨师证只在江苏部分地区使用，这些地区的政府部门对文件是认可的。”中国烹饪协会工作人员强调。
“这个地区的河豚屠宰和烹饪技术大多是相互传授的，各种说法也多种多样。”集美职业技术学院烹饪系教师胡认为，只有进行统一培训考试，发放许可证，才能保证河豚厨师的技能，让市民安心吃河豚。
白鹭经常偷小河豚福建省的11个养殖池中，有数以千计的小河豚待养，这是科研人员的心血，也是远道而来的白鹭的菜肴。"几乎每天都有几十甚至上百条小河豚被吃掉."钟建兴说，白鹭特别喜欢在养殖池附近“散步”，刚开始会偷偷吃几只就跑。后来发现工作人员并没有构成很大的威胁，在工作人员面前公然吃河豚。有时候当你吃饱了，你甚至会站在原地休息。
