在漳州明德食品有限公司的车间里，工人们正在生产休闲果蔬脆片。
漳州烘焙产品逐渐走向高端。图为一家生产软面包的公司。
据每日报道，以龙海休闲食品行业为龙头的200多家漳州食品企业齐聚第100届全国糖酒交易会。经过4天的展示洽谈，仅龙海食品企业的订单金额就突破28亿元，创下历届参加“春糖酒店展”的最高纪录。
作为“中国食品名城”，漳州拥有3000多家产业齐全的食品企业，涵盖16大类、40多个亚类，拥有以水产品加工、果蔬食用菌加工、休闲食品制造、粮油饲料加工、罐头食品制造、肉制品加工、精制茶为主的食品产业体系。除了国内销售，漳州食品也达到了国际标准，加快了“走出去”的步伐，出口到120多个国家和地区，因此被誉为“世界厨房”。
小食品造就大产业
只有一个小糕点一年卖5亿元。海鑫集团是怎么做到的？海鑫集团成立于1985年，从饲料行业起家，1992年开始生产饼干，实现了多元化发展。“早期的食品工业主要是饼干，饼干比较硬，水分低。饼干需要配上饮料。很多消费者怕生气，不喜欢。”海鑫集团股份有限公司副总裁蔡龙石表示，起初为了打造品牌，他们专门聘请了当时最受欢迎的名人代言，但效果并不理想。
2006年，海欣六次到访欧洲，了解当地高端烘焙技术和产品。2007年，海欣集团针对标准国际进行升级，从奥地利引进设备技术，现在是“丹芙华夫”的生产线。蔡龙石介绍，“丹福华夫”的生产开创了国内软式糕点的先河，十几年来畅销不衰。曾经这种单品一年卖5亿元。
现在海鑫集团已经从荷兰、奥地利、法国、德国等国家引进了10多条国外先进生产线。部分高端食品原料也从国外采购，从欧洲聘请了三个技术研发团队。经过不断的发展和创新，海欣食品产业包括饼干食品、休闲食品和膨化食品。海鑫坚持两条腿走路，将丹福定位于高端市场，将酒吧定位于大众消费市场。其中，“海欣吧酥”、“吧冰激淋饼”、“丹芙华夫”等拳头产品开创了国内食品行业竞争新格局。
“早期，我们不得不经营自己的事业。如今经销商主动上门，我们的产品现在供不应求。”蔡龙石说，这些年很多企业都在模仿海鑫食品，但海鑫本身一直坚持创新，提升产品竞争力。海鑫集团作为龙头企业，也推动了龙海食品产业的发展。来自世界各地的经销商将在龙海采购海欣食品的同时，了解其他食品工厂，将更多的龙海食品带到全国。
下一步，海鑫集团计划再投资20亿元建设总部大楼，建厂升级设备，继续做大做强食品产业。
自动化实现标准化
4月11日下午，记者在位于南京景城的福建家田农业发展有限公司生产车间看到，在流水线上，一瓶瓶装杏鲍菇自动码放在筐内，由机械手整齐地码放在灭菌车上，整个过程一气呵成。据公司副总经理王介绍，公司采用先进的流水线和自动控制系统，实现生产机械化、作业自动化、工艺标准化，既节约了人工成本，又实现了产品的高质量、高产量。“1993年公司成立时，采用的是‘公司+农户’的经营模式。”王说，当时公司为农民提供菌种和技术服务，并以订单的形式与农民签订生产销售合同，回收他们的食用菌产品。但这种方法的缺陷是不能保证农户生产的真菌产量和质量，不能满足公司的订单需求。2010年，公司开始工厂化瓶栽杏鲍菇。
“目前市场上的杏鲍菇基本都是袋装栽培，但只有瓶装栽培才能实现全面自动化生产。”王坦言，瓶栽杏鲍菇虽然产量低，但品质和口感都比较好，保质期也比较长。此外，杏鲍菇的生产基本实现自动化，培养20万瓶只需要100名工人，装袋需要300名工人。
如今，福建佳田农业发展有限公司每天生产优质杏鲍菇20万瓶、50吨。其产品70%出口中东、美国、东南亚、欧洲等地，其余30%销往国内，成为国内最大的瓶装杏鲍菇生产企业。
据了解，近年来，漳州市高度重视扶持食用菌产业发展，着力打造全国著名食用菌主产区。目前全市食用菌产业年产值总额超百亿元，双孢菇罐头、白背木耳加工出口量分别占全国的80%和90%，成为名副其实的“中国菇都”、“中国罐头之都”、“世界食用菌名城”、“世界食用菌罐头之都”。
“经过多年发展，漳州食用菌已形成上下游企业齐全、规模化、工厂化、产业化、信息化生产经营的产业集群。”漳州市食用菌产业协会秘书长对声明进行了修改。
坚持用两条腿走路
灭活、冷冻、浸糖、低温脱水、离心脱脂、分选、包装...在漳州明德食品有限公司的车间里，工作人员正在生产低温油炸即食产品。秋葵、蘑菇、苹果等果蔬在真实空低温下脱水后变成了美味的脆片。“我们公司最早做的是果蔬速冻产品，2015年开始转型为低温油炸即食产品。”漳州明德食品有限公司总经理林建伟告诉记者，该公司前身为龙海市龙县果蔬速冻食品有限公司，拥有10多年的速冻果蔬生产加工经验，主要生产毛豆、马蹄、香菇、胡萝卜、洋葱等数十种速冻果蔬，其中胡萝卜产品产量位居同行业前列，产品主要出口日本、欧洲、美洲、澳洲。
由于速冻果蔬市场趋于饱和，竞争激烈，公司决定从2015年开始采取“两条腿走路”的政策，在出口速冻果蔬的同时，在国内市场销售低温油炸即食产品。此外，为促进企业更好更快发展，公司不断引进专业技术人才，提高自主创新能力，与高校、科研单位建立合作关系。“接下来，我们还打算生产冻干即食产品，扩大市场份额。”林建伟说。
记者从漳州市工业和信息化局了解到，为鼓励食品企业做大做强，漳州去年出台了8项扶持措施，对首次达到一定规模的企业给予一次性奖励，对技术改造、兼并重组、市场拓展、品牌打造等措施给予适当补贴，进一步提升漳州“中国食品名城”影响力，促进食品产业持续健康稳步发展。
