爱吃肉的朋友听说过红肉白肉吗？它们有什么区别？

今天就来说说红肉白肉的一些问题吧！

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你猜对了吗？很多人认为肉看起来是红色的就是红肉，但事实并非如此。关于红肉和白肉，“世界卫生组织官网”给出了明确的定义:

红肉:所有哺乳动物的肌肉组织，如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。

白肉:家禽和海鲜，如鸡、鸭、鹅、鱼和贝类。

●三文鱼以藻类、鱼虾为食，体内的虾青素使三文鱼肉呈橙红色。

所以，

“红肉”不一定是红色的，比如一些猪肉、兔肉、小牛肉等等

红肉不一定是“红肉”，所以不要混淆~

红肉和白肉有什么区别？

红肉和白肉的区别在于“肌红蛋白”，它是一种能将氧气传递给动物肌肉的蛋白质。因此，运动量越大，肉中的氧气就会越多，肉就会越红。

在肉质上，红肉肌纤维粗硬，脂肪含量高，白肉肌纤维细腻，脂肪含量低。

在营养上，红肉富含蛋白质、维生素、铁、锌等矿物质。

白肉含有丰富的蛋白质，其中一些深海鱼和贝类也含有“EPA”和“DHA”，这是红肉所没有的。

听说红肉会致癌？

2015年的世界卫生组织

红肉被列为“2A类”致癌物

2A级是什么意思？经过“动物实验”和“致癌机理”证明，红肉“对人体致癌的可能性很大”。

听起来很吓人，但是不要慌，现阶段没有“大规模的统计调查”，也就是证据不足以证明红肉对人类有致癌性，只是说很有可能。

为什么红肉比白肉可能致癌？关于红肉的致癌原因，众说纷纭，其中一种观点认为红肉中饱和脂肪的含量高于白肉。

饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病、乳腺癌和结直肠癌的发病率。

此外，还与肉类加工过程中产生的亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、血红素化合物等有关。

红肉白肉怎么吃？

虽然红肉被贴上了“致癌”的标签，但红肉不仅含有丰富的必需氨基酸，还是日常生活中铁、锌的重要来源，所以红肉是应该吃的。

红肉白肉应该吃多少？

根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天应食用40-75g的产品和40-75g的畜禽肉。

膳食指南中没有红肉和白肉的具体区分，所以大家可以适当降低红肉的比例，一些缺铁性贫血的人可以适当多吃红肉。

摘要

关于红肉和白肉

红肉是哺乳动物的肉，白肉是海鲜、水产品和家禽的肉。

饱和脂肪含量高的红肉可能致癌，但缺铁性贫血的人可以适当多吃。

白肉脂肪含量低，蛋白质高，适合减肥人士食用。

膳食指南建议每天食用40-75g水产品和40-75g畜禽肉。

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审阅者:赵润栓，北京小汤山医院健康教育科主任医师

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