天气寒冷后，火锅逐渐成为人们外出就餐的首选。

说起火锅，大家第一眼就能想到川渝的麻辣红锅，但今天我们要介绍的是广东火锅之一的潮汕牛肉火锅。

潮汕牛肉火锅是广东火锅之一，以清汤、鲜黄牛肉和各种地方特色酱料为特色。其兴起的具体时间不得而知，大约在20世纪50-60年代，当时一些街头夜市小贩售卖牛肉丸和牛肉汤粉，逐渐发展成牛肉火锅，如汕头的福和城和现在的巴黑里。

在潮汕牛肉火锅中，牛肉是当之无愧的主角，但并不是所有的牛肉都能用。一定是新鲜的本地黄牛肉。

当初潮汕牛肉火锅并没有现在这么复杂。它只是把牛肉切成片，用蘸酱煮，包括在潮汕当地普通人家吃牛肉火锅。在附近买新鲜的黄牛肉，在家冲洗。

后来一些老店开始了连锁之路，资本开始进入。仅仅靠卖牛肉来应对激烈的市场竞争是不够的。所以慢慢发展到把牛肉精细包装，再细分成九份。

现在去潮汕牛肉火锅餐厅，可以看到吊龙、博仁、石人等牛肉部位。，而在门口弄一个亮堂的厨房给大家展示师傅们切的黄牛肉，也成为潮汕牛肉火锅餐厅的一大特色。

九大部分是什么？

有没有吃潮汕牛肉火锅，完全看不懂菜单上牛肉名字的经历？别急，今天我就详细给大家介绍9个常用零件，让你几秒钟就能成为专家。

1.博仁。

又称雪花，这部分脂肪含量适中，雪花质地清晰。“脖”在潮汕方言中是“颈”的意思。这部分是牛脖子以上的凸起部分，牛的肩脊与脖子相连。这里活动频繁，而且肉很嫩，所以很受欢迎。因为量少，一般都是早吃。

2.勺仁。

勺仁在颈仁下面一点。这部分的脂肪含量比颈仁中的脂肪含量高一点，所以吃起来非常嫩滑可口。

3.勺子把手。

勺柄与勺仁相连，靠近牛前腿。他类似于西餐里的牛筋牛排，中间有明显的白色筋膜，又嫩又脆。

4.吊死龙。

挂龙是牛的里脊肉，相当于西方牛排里的菲力牛排，所以边上会有一点白肉筋，吃起来很滑很甜。

5.三个花脚趾。

三趾是牛前腿的一块肉，位于勺柄下面。这部分的特点是肉质脆嫩多汁，没有脂肪，只有一根粗壮的肋骨穿过，所以很容易辨认。

6.五个脚趾。

五花趾对应牛肉后腿肉，比三花趾有更多的筋膜。口感酥脆，更有弹性，充满肌肉。

7.杵

“括”在潮汕方言中是油脂的意思。胸前的小郭是牛胸前的软组织。外表看起来很胖，但不是油脂。听说吃起来酥脆肥而不腻。然而，对于像我这样不喜欢油脂的人来说，这种美味的食物是不可能的。我不是每次吃牛肉火锅都点这部分。

8.嫩肉。

嫩肉是位于牛臀部以上的肉，瘦肉较多，口感细腻，故得名嫩肉，适合喜欢吃瘦肉的朋友食用。

9.胖。

肥膘就是牛肚，肥瘦相间，紧贴着牛腩，涮一下吃起来很滑。