本文发表于东方航空航空杂志《东方风情》，未经允许禁止转载。
除了米粉，云南人还爱吃一种叫“干饭”的米制品，尤其是在普洱、西双版纳等傣族聚集地，几个各具特色的干饭店就藏在街巷里。总是在巷子里，你能感受到芬芳的香气。进店可以点一碗精品，爽滑可口，唇齿留香。
文字/肖欣欣图/徐洲
干饭的起源
干饭是戴最喜欢的食物之一。来到普洱，吃不到一碗当地特色的傣族干饭，却是浪费。
普洱孟连中城佛寺附近有一家古老的傣族特色干饭店。每天早上5: 00左右，老板和老板娘早早起床，仔细筛好米，放在盆里，用清水浸泡半小时左右，捞出来，洗干净磨一磨，用纱布一层一层过滤，做成米糊，放在大锅里蒸40秒左右，变成薄薄的米片。
由于新形成的米片比较软，容易碎，聪明的傣族人就想到把米片放在杆子上烘干，达到快速降温的效果。正是因为这个过程，米片才成为真正的干饭。当然，用杆子把米片晒干也不容易。首先，做干饭的原料一定要上乘。其次，制作出来的米糊不要太薄，米片要光滑，适合干燥。如果你具备以上所有条件，如果你再来，你将不得不依靠制片方出色的干燥技术。沿着边缘一张一张地挑一张金色的竹简，用手一拉。一张张伟圆盘状的“米片”映入眼帘，在扁担上晾晒，在烟熏的热气中微微颤抖，光线穿过，薄如蝉翼。
风干后的米片晶莹剔透，质地Q弹，用尖刀切成细丝，口感极好。
傣族特色干饭的整个制作过程将在嘉宾面前充分展示。从蒸米片到切成细丝，现在正在出售的家庭式作坊已经成为一种特殊的景观。食客们不仅可以品尝美味的食物，还可以观看美味的食物，真正体验一顿具有浓郁民族风情的早餐。
米干达居会
米干在普洱早期榜单中排名第一，主要是因为其形式多样。豆干汤米、花生干汤米、醋米干都有，只是你想不到，什么都做不了。
豆汤米干
取局部圆形、饱满的干豌豆，研成豌豆粉，用三个细筛过筛，得细如淀粉的豌豆粉，用适量的水拌匀，然后倒入锅中煮制成糊状的豆汤，再将刚蒸好的干饭切成条状，舀入碗中的豌豆面糊汤中，加入韭菜、豆芽、姜蒜水、酱油、味精、香油、油辣椒等调味料，加入泡好的萝卜或泡好的莲花白
花生汤米干
选择深山中最好的红花，用小石磨研磨，加入少许米浆，放入大锅中，放在火上慢慢煮开，加入少许盐末，汤汁浓稠，在锅中滚泡，花生汤呈乳白色微红色。取一个蓝瓷碗，放入“干饭”中，倒入两勺花生汤；撒上葱、香葱、香菜，加入酱油和少许姜、蒜、芝麻。
Redmi gan
选用深山峡谷出产的上等红米，用青石磨仔细研磨，取层层纱布滤渣留浆，倒入青瓷盆中备用。稍蒸即可食用。红米色泽红润，营养价值高。
醋干饭
干饭做的，鲜汤里用肉末煮，配上一大碗店主酿的甜醋，味道鲜美可口。在炎热的夏天吃一碗非常提神解渴。
