喝春茶是春天的开始。近日，省文化旅游厅“云水江苏”官方Tik Tok推出“绿茶制作技艺”专题，讲述了与茶相关的江苏非遗项目，苏州洞庭碧螺春、南京玉华茶、连云港云雾茶...幽深浅浅的绿色，清澈芬芳，让人不禁好奇钟灵的美景是如何孕育出这“舌尖上的春天”的

苏州洞庭山碧螺春:

一盏弹簧灯，来回转动

春日醉，梦回碧螺春。一杯春茶融合了土地和棕榈的温度，凝结了古老的技艺和传统的匠心。早在2011年，苏州洞庭山碧螺春茶就入选第三批国家级非物质文化遗产名录。

碧螺春，原名“惊人春”，唐宋时期成为贡茶。据《备战太湖》记载，康熙南巡时喝了这种茶后，对其赞不绝口，赐名“碧螺春”。这个优雅的名字很符合这种茶的特点，颜色青嫩，叶形卷曲，一直沿用至今。评价碧螺春的制作技艺，温度是关键。一句简单的话，“手不离茶，茶不离锅”，是老师傅几十年积累下来的。碧螺春茶采用特殊的炒制工艺，具有干而不糊、脆而不碎、薄而连续、香气浓郁纯正的独特品质。

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正宗的洞庭碧螺春一定是在苏州吴中区洞庭东西两山。苏州洞庭气候温和，冬暖夏凉，云雾多，湿度大，适宜茶树生长。山上除了茶香，还有柑橘、枇杷、杨梅等20多种果树。山上种着茶树和果树，满树的花果和茶香，是品尝春天的好去处。

南京雨花茶:

一杯浓酒，几缕乡愁

对于爱喝茶的中国人来说，茶是思乡的好产品。作为第二批省级非遗代表性项目，1959年创作的雨花茶制作技艺根植于历史悠久的南京茶文化土壤。

针状绿茶在中国很少见，也是绿茶中的瑰宝。南京雨花茶、安化松针、恩施尤鲁是中国三大针之一。玉花茶紧、细、圆、直，形似松针。用锅冲泡，汤色碧绿清澈，叶色淡绿色。喝一口，味道醇厚，香味特别独特。仿佛春天的芬芳和气息都汇聚在这里。好茶还需要下大功夫。雨花茶的生产需要经过嫩芽叶采摘、轻度萎凋、高温除水、适度揉捻、定型、干燥五个工艺过程。能否炒得像绣花针一样细，完全取决于师傅的一只手。

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如今南京的茶园都种上了雨花，但江宁黄龙仙茶文化村却独树一帜。位于古都金陵西南角，苏皖交界处，有茶园2600亩。除了是采摘雨花的绝佳宝地，也是风景宜人、风情万种的旅游胜地。以2000亩郁郁葱葱的竹海为底色，境内山青水秀，湖光山色，风光旖旎，素有“转折环境”之称。

连云港云茶:

茶歌飞向白云，采撷一片片清香

一片片茶叶，在水中翩翩起舞，观者的快感油然而生。连云港云茶制作技艺也被列入第二批省级非物质文化遗产名录。据史料记载，花果山云雾茶始于宋代，盛于清代。它有900多年的生产历史。它被命名为“云雾茶”，因为它在山上和云上生长了很多年。

“口感醇厚、色泽美观、液体香浓清澈”在偏爱云茶的人眼中是不可替代的优势。与碧螺春和玉花茶相比，吴韵茶中氨基态氮含量较少，而儿茶素和咖啡碱含量最高，是形成鲜浓口感的重要因素。特殊的品味需要独特的技巧。云茶的制作过程分为采摘鲜叶、摊晾茶叶、烘烤制动、揉捻、梳理、揉捻、烘干、出锅散热、装罐封口、贮藏十个步骤。品茶讲究的是米卡时间越长，时间越长，品质越高，直到变成灰色，两三年后依然香。

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好茶源于好山，这个好产品从何而来，看看连云港市文化旅游局最新推出的“采茶地图”:马竹龙潭云雾茶基地精心打造了茶园认领活动；小村茶厂、鱼凫茶叶加工厂、板庄嘉善一朵茶厂等非遗传基地，准备了精彩的茶艺活动等着游客回家。一杯清茶香，春色正等你品尝。

本期编辑:杨洋、陆晔

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