近年来，随着小吃、茶叶等行业的快速发展，红烧食品行业受到了一定程度的挤压，后者的天花板逐渐显现。在此背景下，包括周黑鸭、绝味、黄上黄在内的国内头部卤味品牌面临严峻考验。

近日，周黑鸭宣布2020年净利润将下降约65%。虽然有去年疫情的原因，但更深层次的原因可能在于目前中国卤味行业整体增速放缓。

2017年至2019年，周黑鸭分别实现营收32.49亿元、32.12亿元和31.86亿元，净利润分别为7.62亿元、5.40亿元和4.07亿元。可以清楚地看到，在过去的三年里，周黑鸭的收入和净利润都呈下降趋势。

那么，除了上述行业天花板的原因外，周黑鸭营收和净利润双双下滑的原因是什么？周黑鸭采取了哪些措施？你和同龄人相比如何？

1.多种原因导致了业绩下滑

企业经营业绩的下降不能是单一原因，而是多种原因综合作用的结果。以周黑鸭为例，近几年业绩下滑，主要是行业天花板明显，市场竞争加剧，自营店和经销商收入减少，电商红利逐渐消失，新食品分流消费者。

以下简单说明三个原因:市场竞争加剧、新食品消费者分流、门店收入减少。

周黑鸭的主要竞争对手是巨威、皇上皇等。，还有很多街边小摊。虽然目前卤味行业正在向品牌化发展，但遍布大街小巷的流动摊贩因为价格相对较低而受到消费者的青睐。

其次，周黑鸭的竞争产品从来不局限于卤味行业，新食品向消费者的分流对包括周黑鸭在内的卤味企业影响很大。中国的零食和零食种类太多了，所以消费者不会只关注某一种食物，他们非常愿意尝试新的零食种类。

周黑鸭曾表示，由于门店租金上涨、销售人员工资福利等原因，门店收入减少。其实这不仅是周黑鸭遇到的困境，也是其他实体店的困境，只不过有些企业的门店收入增速快于成本。

综合上述原因，周黑鸭的业绩出现下滑。面对困难，周黑鸭没有等死，而是积极采取措施。

2.在线开放特许经营和布局&多品类经营

对于像周黑鸭这样的公司来说，收入增长可以通过扩大门店规模、布局在线渠道和丰富业务类别来实现。事实上，这就是周黑鸭所做的。

2019年底，面对业绩增长滞后的困境，周黑鸭改变以往自营模式，开启发展特许经营，门店扩张策略改为“直销+特许经营”。这种模式确实有助于迅速扩大门店规模，但门店数量的增加凸显了周黑鸭的产能问题。

其次，为了扩大收入来源，周黑鸭积极拥抱电子商务行业，旨在加强新市场的开发和渗透成熟市场。此外，2020年初，由于疫情对线下门店的影响，周黑鸭创始人周福玉亲自去直播带货。

在丰富业务类别方面，周黑鸭早在2017年就开始实施这一战略。那一年，周黑鸭进入小龙虾市场，创立了“聚义虾”品牌。然而，产品并不成功，很快就停产了。不过，鱿鱼、藕片、毛豆等产品在周黑鸭推出后都取得了不错的效果。

不过，虽然周黑鸭积极采取了一系列措施，但通过横向对比发现，其表现略逊于绝威、黄尚煌等竞争对手。

2020年上半年，周黑鸭营收9.03亿，同比下降44.43%；亏损4200万元，净利润大幅下降118.83%。

相比之下，同期营收为24.13亿，同比下降3.08%；净利润2.74亿，同比下降30.78%。黄营收13.65亿元，同比增长16.77%，净利润1.58亿元，同比增长12.25%。

从以上数据不难看出，在三大卤味品牌中，只有出现亏损，而黄则实现了营收和净利润的双增长。

周黑鸭营收落后且辉煌的原因是周黑鸭的门店数量远低于后两者。据了解，截至2019年，周黑鸭仅有1301家门店，而绝味有10954家，黄上黄有3600家。

例如，成千上万的商店形成了规模经济。年收入是周黑鸭的几倍是可以理解的。

笔者认为，洛美企业未来的发展需要通过丰富业务品类、提升品牌知名度来摆脱行业天花板的困境。简单来说，寻找新的营收增长点，是包括周黑鸭、绝味、黄尚煌在内的红烧食品企业的当务之急。