#贵州酸汤鱼#中国人以吃而闻名，我国有着深厚的饮食文化，其中孕育了许多经典的非遗食品。这些非遗食品不仅是传统生产技艺的传承，更是历史文化的传承。许多地区都有自己独特的非遗食物和热爱它们的忠实粉丝。今天我们就去贵州体验一下贵州非遗食品的酸辣香味。贵州是一个多民族国家。

苗族是一个非常好客的民族 苗族是一个非常好客的民族

来贵州品尝非遗美食，我第一个推的是我们凯里酸汤鱼，但是吃酸汤鱼之前，会有一个欢迎客人的仪式。那我就和你一起体验。苗族是一个非常好客的民族。每当客人来时，都会受到全家人或全村人的迎接。当他们停下门时，他们会在门口放一碗酒。客人进入寨子前必须喝一两碗。无论是当地人还是远道而来的客人，都在尝试品尝国家级非遗美食“凯里酸汤鱼”。吴先生，凯里苗家人，苗族酸汤鱼制作技艺传承人。对于吴先生来说，酸汤鱼不仅是生活中的一种美食，更是世世代代苗族人的一种乡愁。他从1986年开始经营酸汤鱼餐厅，现在酸汤鱼的品种越来越多。做酸汤鱼有什么不同？

拦门酒仪式 停酒仪式

吴老师邀请我们去他乡下的家乡，体验如何做真正的苗酸汤鱼。吴先生从父亲那里学来了做酸汤鱼的这门手艺，因为他家祖祖辈辈都是苗族人，苗族人家里都要吃酸汤。酸汤的手法流传了这么久，那么这种方法之前和现在有什么变化呢？那肯定不一样，因为我们家奶奶做的酸汤鱼里面不放盐。有人说，我们都有一句话，离不开它:“三天不吃酸，转圈走。”我们当地有这样一种说法，意思是三天不吃酸汤，走路就是打架，也就是走路不稳，力量和力气不足，做饭发酸。

稻花鱼 青鳉

做酸汤鱼的第一件事就是准备材料。对于这道非遗菜，最重要的材料是酸汤。苗族人，家家户户都有自己的酸汤。酸汤是用米汤发酵的。每次酸汤用光了，一定要留一点做酸汤母子，以备下一次发酵。有些酸汤母子甚至世代相传。这是我父亲、我父亲的祖母、我祖母的祖父和我这一代人传下来的。你闻到了。现在感觉很香，酸酸的，香醇的。我们要做的是注意它的成分，它的温度，以及我们如何去看它。酸汤可以煮，很好吃。我们用眼睛和鼻子闻它。酸汤有一个不能送人的特点，相当于家家户户都是宝。家家户户的酸菜都是我们的宝，苗族的宝。

酸汤母子甚至传承了好几代人 酸汤母子甚至世代相传

将酸汤倒出使用后，将酸汤煮好的清米汤倒入其中发酵。反复放在炉子上。以前家家户户都把它放在炉子上保温。美味的酸汤鱼通常搭配许多蔬菜。有一种蔬菜在其他地方很少见，但在贵州吃的人更多。一般吃酸汤鱼会加很多时令蔬菜，比如莲花白、南瓜。在这个季节，最好吃这道宽菜。宽的菜管里有更多的粗纤维。吃这个是酸汤鱼的精华，很好吃。宽菜梗是夏季酸汤鱼的最佳配菜，味道鲜美，能增加酸汤的格调。传统的加缪酸汤鱼也叫酸汤鱼。

广菜 广材

一般选用稻田养殖的鱼作为腌鱼的配料。我们的鱼都是三月种的，打谷子的时候养稻花。鱼都胖了，大肉也嫩了。它的肉又甜又好吃。苗家其他人吃这种鱼是不能接受的，但是我们苗家觉得是最好的。洗腮，取出苦肠，放入锅中。吃酸汤鱼，就是吃鱼鳃、鱼鳞、肚腩。白酸汤是由米汤发酵而成的。通常用来煮一些蔬菜，不用加油加盐，是一种很酸的汤菜。红酸汤是怎么做的？自己尝了一下，发现白酸汤比较酸，红酸汤好像有点辣。红酸汤是怎么做的？也就是坏辣椒和西红柿，切碎，碾碎，发酵半年，再勾兑成白酸汤，就成了这道红酸汤。每天吃酸汤更健康。

这是我们准备的食材 这是我们准备的食物

有了这些配料，烹饪就变得更容易了。先将酸汤倒入锅中，放入鱼，然后加入葱姜、番茄、青椒、广菜、山苍子，以及各种专家能撕的蔬菜。尽量不要用刀切开，然后和柴火一起煮10分钟。在此期间，还可以做一碗酸汤鱼蘸，最好用贵州当地的青椒。

烧熟后切细 烹饪后，切成小块

煮好后切成细块，拍一些青椒，放入蒜末，加少许盐和鸡精。

蘸料 蘸酱

我们苗家怎么吃酸汤鱼？苗族人先喝汤，汤微辣、酸、香、甜。夏天他们的胃口不好，但是当他们喝这个的时候，他们觉得特别开胃。喝酸汤可以解暑。天气热的时候，越热越好。而且里面肉的味道和我们山苍子的味道会特别清爽。喝汤后，我们把这汤放在辣椒水里。把鱼浸在柴火的辣椒水里很好吃。我的口水要流出来了。试试看。真的很好吃。夏天吃酸汤，可以解暑养颜。冬天吃酸汤，可以御寒养生。酸汤里含有一些番茄红、生长因子、一些氨基酸，还有一些钙、铁、锌。酸汤是一种发酵产品，对人体有很好的作用。夏天吃了酸汤，上班就不觉得累了。我得多吃点。我想一起吃。

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贵州凯里酸汤鱼是一种美味的食物。你喜欢吗？欢迎大家留言评论。下次见。