酸菜其实就是酸菜，经常在饭前或饭后作为配菜。饭前吃可以增进食欲，饭后吃可以解闷。当你在餐馆点菜时，你通常没有这道菜。相反，你免费赠送，数量不多。如果你真的喜欢这一口，你可以自己在家腌制卷心菜。综上所述，只有三个具体的步骤，可以让它又酸又脆。可以长期冷藏保存。让我们看看整个过程，并整理出来。它不仅容易看，而且容易做。

原料准备:1公斤白菜，15克盐，1500毫升清水，一个干净的盆。

如何腌制白菜:

第一步:用手将新鲜白菜的叶子撕下来，掰成小块，或者用刀切开。但是白菜本来就不规则，用手撕比较方便。然后放入水中清洗两遍，使表面没有污垢和杂质，去掉一些腐烂的叶子。

第二步:往锅中倒入盐水。水开后，将白菜叶放入锅中，煮十秒钟。关掉火，把它们捞出来。不要煮太久，否则吃起来不脆。

第三步:不要把白菜的水倒掉，和白菜一起倒入锅中，用大盘子压住，等一个星期后才可以启封。想吃的时候用勺子舀一点。很舒服。如果吃不完酸菜，可以放在密封的瓶子里长期保存。

最后，边肖还有几件事要解释。

1.腌制白菜时，不要把整个白菜放进去腌制。撕成碎片会更好吃。整棵白菜被层层叶子包围，盐很难渗透进去，只会加速发霉的速度。以后想吃的时候，其实也不是很方便。

2.腌制白菜前，要在盐水中煮十秒钟。通过盐的渗透，白菜叶子里的水分会流失一点，同时白菜的发酵速度也会加快，这样成品吃起来就会又酸又脆。而且要用开水煮，不能浸泡，浸泡效果不好。有些人会错过焯水的过程，最后的味道会差很多。

3.天气冷的时候，腌制卷心菜通常需要七到十天。天气热的时候三五天就可以吃了。高温会影响一些发酵速率。

看完之后，你觉得还挺简单的吗？操作步骤不难，就是等待时间比较长。花钱买食物是值得的。