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《家乡至味》夏季篇二十六集

中国“竹乡”临安

有竹就有笋，这里最有名的就是天目山的竹笋

收集石笋，需要一大早上山。它生长在野外的裂缝中

黄泥拱是品质好毛笋的乡间叫法

因为它的竹笋深埋在深厚的黄土层下

笋头将出未出，将泥土拱成小包

当地人把竹笋作为一种天然成分发挥到了极致

让笋的风味融入各色菜品当中

在临安，一笋能有百种做法做出百味，所谓靠山吃山，靠水喝水。在临安，有数百种制作竹笋的方法。所谓依山吃山，依水喝水。

临安地处地处浙西北天目山麓，森林覆盖率高达82%，临安还是竹子之乡，自然少不了笋这道美食。临安人民对笋可谓有着特殊的情感，笋的众多品种，有“雷笋”、“石笋”、“冬笋”·······，而临安人看一眼或尝一口就立马能分辨出来。

生长在杭州临安区天目山沃土上的竹笋，沐浴在阳光雨露中，鲜嫩空，远离污染，皮薄肉厚，鲜美甘甜。

有很多种做法。鲜笋和自制腌猪蹄慢炖，猪蹄用笋炖。为了更长时间的保存竹笋，笋干有不同的味道，比如老鸭锅煮的笋干，腊肉蒸的石笋干等等。但每一口都不能没有一个“贤”字。

天目山是一座被时间封闭的山，四季分明，雨量充沛，有利于各种生物的生长繁殖。被誉为“天然植物园”、“大树王国”，森林覆盖率达98.2%。

山林越长，越有灵性，越有文化，越自然，给天目山一种难以解释的独特节奏。

亿万年的时间积淀，成就了天目之古，沿久远的古道向上，身边掠过，时间的印记。

来源：临安文旅发布来源:临安吕雯发布

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原标题：《家乡至味 | 上菜喽！怎能错过这一口“鲜”~》