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前段时间北方开始下大雪，所以北方入冬之后，家家户户都会做的一件事就是腌制酸菜，而在酸菜的种类当中，雪里蕻是最受欢迎的一种，也就是大家熟知的腌制雪里蕻。腌制的雪里蕻不管是炒的还是蒸的都很好吃。即使天冷了，也会做成汤或馅。

所以说到雪里蕻，今天就来说说它的制作过程。可能在很多人的认知中，我们认为腌制酸菜就是把新鲜的食材放在罐子里，往里面加盐，但是只有做过的朋友清楚的知道，腌制酸菜并不是这么简单的一件事情，即要保证腌制酸菜的绿色外观，又要有清脆爽口的口感。今天我来回答很多人提出的一个问题，就是为什么腌制的时候会变色？

第一步是将新鲜的雪里蕻表面去掉一些黄叶和烂叶，只留下相对完整的绿叶，这样腌制出来的味道就好了。然后将处理好的雪里蕻放入盆中，加入适量的盐，倒入适量的水，用手搅拌均匀，浸泡15分钟左右，不仅可以清洗掉表面的一些杂质和污垢，还可以起到杀菌的作用

第二步:用冷开水再次冲洗，放在外面的架子上晾干。如果家里条件不允许，直接放在阴凉通风处晾干表面水分。当水分完全干燥后，立即进行下一步。千万不要让干燥时间变长，这样雪里蕻很容易变黑，影响口感。

第三步，然后把雪里蕻放在盆里，再准备一些盐和胡椒粉。盐的比例按10:1加入。最好把辣椒打一下，这样味道能更好地渗出来。将两种材料混合在一起，均匀地涂在雪里蕻上，均匀地涂在各个角落。最后放在罐子里，一层一层的放进去，最后盖上剩下的盐保存。

所以雪里蕻如果腌制，会变色。东北奶奶说，一个是烘干时间太长，一个是腌制时间太长。因为缺水，颜色会慢慢从绿色变成深绿色，口感也会变得柔和。即使有一点酸味，那么下次腌制雪里蕻的时候，不妨按照边肖的做法来尝试一下，这样腌制出来的雪里蕻是绿色的。

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