一些消费者抱怨奈雪的茶
实地考察:茶叶行业竞争非常激烈
武汉是奈雪的重点经销市场。
早在2017年，奈雪第一家茶叶店武汉天地店就在当年12月9日开业。同月，武汉第一家茶叶店——太盖茶叶店落户武汉方毅购物中心，仅一街之隔。当时奈雪的茶店不超过50家，太盖的茶店不到40家。
2月22日，奈雪相关负责人对支点财经记者表示，目前在武汉市场，奈雪旗下的茶和茶店以及泰盖茶和茶店分别有19家和11家门店。此外，2021年至2023年，泰盖预计将在武汉等城市新开10至20家门店。
根据奈雪的招股书，经营武汉门店的公司是子公司，占其总资产或总收入的10%或以上。
因此，奈雪武汉店的经营在一定程度上可以透视其在全国的经营状况。支点财经记者选取了其在武汉的前两家门店进行走访。
武汉天地商务区奶茶店
2月20日星期六。上午10点，奈雪的茶武汉天地店开业，支点财经记者成为当天的第一位顾客。从那以后，顾客陆续进来花钱，不时有外卖进来接单。截至下午1点03分，店内屏幕上的订单系统显示，店铺下了49单，手机下了88单。
支点财经记者选取了西茶和现代中国茶叶店这两个既在武汉天地又不到300米的地方作为对比。当天，截至中午12点53分，西茶店屏幕上的订单系统显示，该店下单115单，手机下单79单。
现代中国茶叶店没有公布店内相关订单。然而，自开业两个多月以来，店外已经排起了“大家”的长队。70多人在商店开门前排队。截至下午1点15分，仍有同样数量的人在排队等候。
“近代中国茶铺开业后，对我们有一定的竞争影响。”奈雪茶叶武汉天地店的一名员工告诉支点财经记者。
当天下午1点49分，奈雪的太盖方毅购物中心店。支点财经记者注意到，店内有10多名顾客，3名工作人员在吧台泡茶，3名工作人员在刷手机。店内没有公布相关订单。下午1点58分，支点财经记者的订单订单号显示为63号订餐。
武汉天地和武汉方毅购物中心的茶叶市场竞争非常激烈。据支点财经记者不完全统计，除了上述三家公司的门店外，该商圈还有茶百道、老虎堂、横山雅美茶、米芝莲、惠人芳、健康工场、SEVENBUS、Tdrink、CoCo、TEAMACC Chama等十几家茶店。
根据天眼超提供的数据，截至2021年2月20日，武汉市企业名称或经营范围中有“奶茶”的企业有2872家，2020年新增436家；全国有30多万家企业，2020年新增企业9万多家。
激烈的竞争导致许多企业倒闭。2020年，武汉被注销、吊销奶茶企业109家，全国2万多家。
再看奈雪，单店日均销售额和同店销售额均呈下降趋势。
零售电商行业专家、安百里咨询创始人庄帅在接受支点财经记者采访时表示，激烈的市场竞争是奈雪单店、同店销售波动的原因之一。奈雪迅速扩张了一些新店，因为在孵化期间，也在一定程度上降低了销售水平。此外，2020年新冠肺炎疫情将对销售产生很大影响。
奈雪相关负责人表示，根据2020年三季度数据，疫情负面影响正在逐渐消退，业绩有所回升。比如奈雪的茶叶和茶店同店销售额达到5.12亿元，达到2019年同期的90.9%。未来，奈雪将推出创新产品，拓展产品品类和销售渠道，释放奈雪的品牌潜力，包括拓展即饮饮料、袋泡茶、预包装甜点和休闲食品。
每个订单的平均价格是业内最高的。奈雪为什么还在赔钱
“创收能力不足导致奈雪亏损。”中国食品行业分析师朱告诉支点财经记者，“此外，它在行业内的利润率并不高。”
根据奈雪的招股书，2019年，奈雪的茶和茶店以及泰盖茶店对应的利润率分别为18.6%和16.5%，2020年前三季度分别为11.3%和12.6%。
"这种利润率水平在业内是很低的。"朱解释说，行业水平基本在20%以上。
庄帅持有同样的判断，“应该说是处于行业的中下水平，奈雪的利润率有了很大的提升空”。
其实奈雪的价格也不低。在奈雪的茶叶店，产品均价27元，属于高端现成茶，而烘焙产品均价23元。在太盖茶叶店，产品均价16元，属于中端茶。
根据奈雪的招股书，截至2020年9月30日，奈雪旗下茶和茶店的平均每单售价为43.3元，在国内高端即饮茶连锁店中处于最高水平，而行业平均每单售价为35元。
为什么每单均价是行业最高的，而奈雪的利润率还是比较低，一直在亏损？
原因是奈雪店的运营成本太高。2020年前三季度，材料成本和人员成本占营业成本比重较大，分别占38.4%和28.6%。相应地，材料成本为8.11亿元，人员成本为6.04亿元。虽然大部分门店位于高端商场等黄金地段，但经营成本中租赁成本并不高，同期租金及相关费用为6655.6万元，仅占经营成本的3.1%。
支点财经记者注意到，奈雪的茶武汉天地店面积约200平方米，当天共有8名员工在店内工作。台海覆盖武汉方毅购物中心，面积100多平方米，包括导购、酒吧工作人员和厨房工作人员，共有10名工作人员。
相比之下，西茶武汉天地店面积约200平方米，只有4名员工。
庄帅坦言，行业内材料成本基本相同，而人工成本相差5%-10%左右。因此，在人工成本方面，奈雪需要提高管理效率。
奈雪也意识到了这个问题。2020年11月起，奈雪推出全新的茶叶店奈雪PRO，优化运营成本。奈雪PRO门店面积较小，从80平米到200平米不等，大多集中在高档写字楼和居住社区。同时，奈雪PRO还配备了自动泡茶机、快速烤箱等智能设备，简化产品制造流程，减少店内员工数量。
截至目前，奈雪已在全国运营14家奈雪pro。根据规划，奈雪在2021年和2022年还将在一线城市开设约300家茶叶店，在新一线城市开设350家茶叶店，其中约70%规划为奈雪PRO。
奈雪表示，未来通过更加精简的数字化运营体系，劳动力管理、库存管理等店内运营系统将不断升级，人工成本等运营费用将进一步优化，从而提高运营效率和盈利能力。
消费者的投诉很多，质量控制系统需要改进
目前，奈雪需要在消费体验和食品安全方面提升管理水平。
2020年1月，武汉某消费者在留言板上投诉，在武汉摩尔城奈雪的茶叶店摆放的霸气酸奶樱桃，竟然喝了一团纸。
消费者投诉奈雪
2020年6月，据《报纸》报道，有消费者喝了在奈雪某店购买的茶叶中的虫子。
2021年1月，有消费者投诉黑猫投诉。他在成都奈雪IFS国进巅买的霸气生日草莓，刚要打开，发现里面有头发。
支点财经记者注意到，西茶和现代中国茶叶店也遭到消费者投诉。据黑猫投诉平台显示，截至今年2月22日，包括食品安全问题在内的茶叶投诉125起，现代中国茶店投诉10起，主要涉及茶中醉毛、奶茶发霉等异物。奈雪有272条投诉，比较高。
消费者对茶的投诉与现代中国茶店
根据上海市市场监督管理局2020年底发布的信息，2020年8月5日，普陀区市场监管局委托第三方检测机构对上海奈雪餐饮管理有限公司大渡河店制作的大咖鸳鸯饮料进行了随机食品安全抽检，结果显示样品菌落总数超标，违反了《食品安全法》。因此，2020年11月3日，普陀区市场监管局作出行政处罚决定，没收违法所得，并处罚款5万元。
奈雪还在招股书中指出，以往接到的客户投诉大多与所提供产品的风味和茶店的卫生标准有关。
对此，朱评论称，奈雪经常出现食品安全问题，说明其食品安全监管体系存在漏洞。长期来看，这将降低消费者粘性，对开发运营产生不利影响。
对此，奈雪上述负责人表示，奈雪已在全国门店启动长期项目“A计划”的服务质量竞赛，并根据“A计划”的结果设定内部奖惩。同时，自2020年5月起，奈雪在微信官方账号推出微信月舌尖自检报告，每天定时检查、不定时检查，最大限度保障食品安全。
记者童向阳
编辑刘
新浪微博| @支点财经
地址|湖北武汉楚天传媒大厦
