Via。西尔维亚·胡颖
西关米粉不像米粉那样清澈，也不像没有面条的浆糊，很像北方的浆面。
而西关濑户口味更丰富，濑户更浓，口感更好更滑。
现在不缺以前的材料，所以汤底比较讲究。汤底由猪骨、猪油渣、猪油、花生、香菇、叉烧等制作而成，鲜美浓郁。
唯一不变的是泡菜。
以前的米粉汤比较简单，大家都是一口米粉一口咸菜。
现在咸菜功能少了，但还是不可或缺的。现在炸鱼皮和炸花生的选择越来越多，用料也越来越丰富！
|厚街米粉、鲜汤底
濑户特色:洁白纤细，汤底甘甜
濑户原料:大米
Via。中国中央电视台；闭路电视
濑户面是东莞寿宴的传统食品，寓意长寿。东莞最有名的烧鹅濑属于厚街。
有句话说:“厚街濑户粉是道滘女子”，意思是东莞三宝之一的厚街烧鹅。
Via。唐
烤鹅米粉简直就是东莞的名片之一。连中山大学新华学院东莞校区都有烧鹅米粉吃！
Via。中山大学
一碗烧鹅和米粉里有很多东莞人的童年记忆。小时候和父母去吃烧鹅米粉早餐，争论主人不会切烧鹅腿，只好端上原来的。
长大后给父母讲米粉，家里人总是笑着讲这段往事。
Via。唐
东莞烧鹅面有点像桂林米粉，但没有桂林米粉有弹性。吃起来又软又滑。
Via。唐
厚街米粉汤底有两个特点:汤色香浓清澈。它是由整只鸡、大块肉、大块骨头和许多特殊的药材和香料制成的。所以，烧鹅濑户粉有一股淡淡的药材香味，加上足够的烧鹅，吃起来绰绰有余！
Via。史小姐
|高明米粉成分丰富
濑户特色:充满浓郁的米香
濑户原料:只能用优质大米，大米一定要选晚稻。
Via。佛山吃喝玩乐浦
广州濑户粉的汤底是香菇虾仁煮的，最好的大多是江豚萝卜或者猪肝瘦肉。
Via。东方信息
与广州的泡菜相比，高明濑户粉的食材更多，包括蔬菜丝、鸡蛋丝，然后是肉丝或炸鱼饼。
有的还可以加一些榨菜、腊肉、炒鸡蛋、辣椒圈、大葱、姜蒜切块，花生炒熟后碾碎。配料的主要作用是增加挂面的风味。
20世纪80年代以前，濑户面粉是欢乐和兴奋的代名词。人们只有等到过年或者喜事的时候才能吃米粉。到现在，米粉已经成为一种普通的零食，不再那么稀缺。
Via。我无法摆脱它。记忆
|濑户粉产于中山三乡，出口省外
濑户特点:坚韧光滑
濑户原料:以优质糯米为主要原料，与当地优质矿泉水勾兑而成
三湘米粉是广东省中山市三湘镇的传统名菜。中山三湘米粉由加工厂批量生产，是广东省出口的五大米粉之一。
via.biglam2012
三湘有很多吃濑粉的方法，比如汤濑子、钓鱼濑子、炸濑子等。食材大部分是猪杂、烧鹅、叉烧、牛腩，最有特色的是几个月鸡汤里的濑户粉。
Via。中山吃喝玩乐
月婆鸡汤是用米粉和姜酒，用老母鸡文火煮制而成。汤底有浓郁的鸡汤味，姜酒里有辛辣味。
一般来说，女人坐月子的时候都会吃，但是因为味道鲜美，深受男女老少的喜爱，很多人都来三湘吃月婆鸡汤米线。
Via。中山吃喝玩乐
嫩爽口的米粉吸收了浓浓的鸡汤，吃起来既有弹性又有米香，而鸡肉嫩滑，非常新鲜，豆芽酥脆，姜片鲜美。
via。比比_enne
03
广州日渐衰落的濑户文化
广东米粉
我还记得小时候，外婆背着我去菜市场买菜，她会在街上买一碗米粉当早餐。
一碗普通的素食米粉才几毛钱，但还是有一些肉末、猪油渣、酸豆角、头盘、萝卜干、胡椒粉和葱花。爽口，辣，诱人，让人吃得满头大汗，喊得舒服。
Via。在广州吃喝玩乐
过去没有专门的米粉商店。可能是婆婆把一大桶米粉放进铁桶里，推出去卖。
七八十年代，广州米粉摊最红火。“上下九附近一条街上有十个米粉摊！”，大排档和小摊都是最正宗的老光味道。
Via。德清在线
进入21世纪，广州传统的“走鬼”式米粉几乎已经消失，变成了餐桌上的美味，而广州本地的手工米粉店却寥寥无几。
濑户面粉必须用手工制作，要足够光滑，机器会很坚韧。因为功夫繁琐，存放时间短，必须当天卖，所以广州手工挂面越来越少...
一碗看似不起眼的米粉，隐藏着老广人对美食的痴迷。在一些老店，为了延续老味道，连濑户面上的洗菜都要自己腌制。
濑户稀缺，还有一种广州独有的濑户，很难找到。
荸荠靠厨师的“筷子技巧”把粉浆放入热水中，做成和荸荠一样的形状。
老一辈的广州人比较喜欢吃荸荠和米粉，但由于人工成本高，没有人继承手艺，卖的店铺逐渐变得越来越少。
可能大家以前在特殊节日都会在家煮米粉，很热闹。但是现在，懂得在家做米粉的老广人已经很少了....
渐渐地，濑户面粉成了我们心中广州小时候的记忆。直到现在，当我们长大了，在不同的地方努力工作的时候，我们最怀念的就是家门口那碗以咸菜为配料的濑户面。
当我们有了孩子，想带他们去品尝“爸爸最喜欢的味道”时，却找不到手工米粉店。...
#今天的话题#
你觉得濑户哪里最正宗好吃？
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参考文献:
高明发布:“哪个濑户粉强？高明、广州、德清、厚街一见钟情
