素肉汉堡、素肉玉米卷等菜品逐渐上桌。近日，专做中餐的金定轩宣布与当地蔬菜肉类品牌“料理”达成战略合作，将于今年8月底推出首款蔬菜肉酱丹丹面。业内认为，植物肉不含兽药残留和胆固醇，未来在中餐和西餐中会更全面。

金鼎轩的植物肉酱丹丹面。地图/企业地图

蔬菜肉类菜单将与传统菜单平行

新京报记者了解到，目前植物肉制品主要集中在西餐和快餐，如肯德基检测的鸡块和汉堡、牛肉青酱意面、经典千层面和星巴克的美式酸辣酱卷等。与中餐相关的植物肉制品多为包装食品和零食。

金鼎轩市场总监邱冰告诉新京报记者，目前蔬菜肉的研发还存在一些需要攻克的技术难题，与西餐相比，目前还不能在中餐中广泛应用。据报道，金定轩通过几轮厨房实验对比了多个不同品牌，从口味、口感等多方面选择了最接近“真肉”状态的蔬菜肉品牌。“它的纳米筋膜技术使肉酱非常好。保留咀嚼感。”邱冰表示，为确保素肉丹丹面的口感与现有丹丹面肉酱一致，金鼎轩R&D部仍在调试中，预计今年8月底上线。

“植物肉还处于起步阶段，已知品牌的植物肉价格略高于传统肉制品。”邱冰认为，蔬菜肉类的技术将继续成熟。量产后，相信价格会下降。他透露，蔬菜肉酱在丹丹面上市后的价格将与普通丹丹面相当，价格不会有太大差异。

随着消费者饮食认知观念的不断更新，蔬菜肉制品将逐渐被大众接受，成为一种新的时尚潮流和新的生活方式。邱冰介绍，植物肉酱丹丹面只是金定轩试验植物肉的开始，未来还会推出一个“植物肉菜单”，与现有的传统菜单平行。

植物肉在中国食品中的应用更加全面

据第一财经商业数据中心和天猫食品发布的《2020年线上菜肉消费者洞察报告》显示，菜肉的主要消费者是“年轻的尝鲜者”、“健康生活家庭”和“精英品质大师”，其中就包括豪霸吃的草本风味大粽子、植物蛋白牛肉等有趣创新的菜肉形式，能够赢得年轻一代的青睐。

有餐饮专家告诉新京报记者，植物蛋白在中国食品中的应用由来已久，中国食品中的素食历史悠久。随着植物肉和人造肉产业链的不断完善和完整，植物肉在中餐中的应用场景应该和在西餐中一样。

此外，植物肉越来越受到新生代和中国消费者的欢迎，具有自身的优势，如无兽药残留、无胆固醇、无动物疾病等。未来，中餐和西餐在素肉的应用上将更加全面。

新京报记者王平

编辑秦校对