四月是鲫鱼最胖的季节。这时的鲫鱼又大又嫩，买回家炖汤、红烧、蒸炒都很好吃。鲤鱼营养丰富，脂肪和热量低，特别适合家里的老人和孩子。孕妇喝鲫鱼汤更有益。

但是你知道吗？鲫鱼也分为土鲫和工程鲫。本地鲫鱼为野生鲫鱼，工程鲫鱼为人工养殖。土鲫每天都在寻找自己的食物，体积小，肉质鲜美细腻。另一方面，工程鲫鱼是吃饲料长大的，肉质疏松，在口感和营养上远远不如本地鲫鱼。

市场上的工程鲫鱼价格比本地鲫鱼便宜很多。然而，一些无良商贩冒充本地鲫鱼牟利，导致消费者上当受骗。用钱买的鲫鱼老了，味道不好，有很浓的土腥味。本期，梅捷教你如何区分土鲫和工程鲫，学会之后，你就能买到肉质鲜嫩、没有土腥味的好鲫鱼。

首先，看尺寸

工程鲫鱼体型大，最小的有八两，大的可以长到两斤左右。本地鲫鱼野生，运动量大，生长缓慢，一般体型较小，很少能长到一公斤以上。所以买土鲫，一定要先买小的。

第二，看外表

工程鲫鱼嘴唇厚，背部凸起明显，鱼头小；本地鲫鱼需要寻找食物，避开天敌。因为经常游泳，本地鲫鱼身材纤细，头圆尾宽。

第三，看尺度

买鲫鱼的时候，我们可以把鱼拿在手里，看鱼鳞。本地鲫鱼的鳞片为金黄色或蓝灰色，鳞片一般较小，而工程鲫鱼的鳞片相对较大，分布略乱。它们的尺度也不同。从侧线看只有28-29鳞，而工程鲫有30-32鳞，略有不同，但仔细数一数还是可以区分的。

四:看鱼肚

工程鲫鱼没有繁殖能力，只靠人工养殖和投喂，所以胃里只有少量黑色黏膜，没有鱼子酱；但是鲫鱼的腹部有较多的黑色粘膜，只有剖开鱼腹才能发现。

一般来说，工程鲫鱼体型大，鱼刺少。虽然吃起来松，但是味道对得起价格。本地鲫鱼体型较小，但肉质细腻紧实，价格高于工程鲫鱼。大家买鲫鱼一定要睁大眼睛。

鲫鱼豆腐汤

配料:鲫鱼2条、豆腐1个、姜、盐、白胡椒粉、香醋、料酒、香菜

练习步骤:

1.处理鲫鱼时，一定要撕掉鱼肚子里的黑膜，会有腥味。

2.将表层水擦干，将花刀放在鱼上，用盐腌制20分钟左右。

3.用厨房纸把鱼沥干，锅里的油烧热，放入腌好的鱼，小火慢慢煎，不要频繁翻面。

4.将鱼煎至两面金黄，加入姜片和白胡椒粉，大火烧开。烧开后加入豆腐，再加入一勺盐和料酒，中火煮20分钟左右。倒入一勺香醋，撒上一把欧芹，奶白色的鲫鱼豆腐汤就做好了。

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