作者|五次方

前几天在微信官方账号上看到一篇文章，里面萝卜和芥菜疙瘩混淆了，整篇文章语无伦次。今天我的瓦工特意写了这篇文章来看看，听听。

著名的潍县萝卜

萝卜和芥菜结是十字花科芸苔属的“根菜”。虽然历史悠久，但观众少，很多人“笨得无法分辨”。糊涂不丢人，就知道不是萝卜。萝卜/萝卜属于十字花科萝卜属。它的形状、味道和口感与芸苔属的“蔬菜根”明显不同，有紫、白、蓝、高、肥、瘦。其品种的生元不能与芥菜疙瘩和芜菁相比。这才是人们想要的。萝卜比他们好。

芜菁甘蓝

芥菜结，又名玉根，或简称芥菜，从来不叫萝卜。在《中国植物志》中被列为菜心属，在最新的分类中被取消了独立地位。它和榨菜、榨菜、榨菜一样被认为是芥菜品种，学名为芥菜，芥菜疙瘩和芥菜是亲姐妹，但有一个“疙瘩”，不应该分开。

“芥菜结”的视频增加了一些感性认识

芜菁甘蓝

芥菜疙瘩的“疙瘩”一般是粗糙的圆锥形，青白相间，外观相对固定，不像萝卜那样多变。既然和芥末有相同的脉络，那辛辣的味道就不可避免了。切割后有刺鼻的气味让人流泪，类似于芥末籽磨成的芥末。生食有点苦，口感绵密而紧实，与脆爽多汁的萝卜有很大区别，所以必须经过两次加工，常见的泡菜就是它。

萝卜

萝卜和芜菁和大白菜是一家人。根据“Tip Tip 3”，大白菜是荠菜和萝卜的杂交进化。“中直”的正式名称被奇怪地命名为“萝卜青”，但不知道当时的编辑们到底是怎么想的。在最新的分类中，它的学名B. rapa并没有改变，而是与大白菜、塔克菜、青菜、油白菜、紫甘蓝、广东菜心等一系列芸苔类蔬菜合并为同一个物种，其中萝卜是唯一以根为主要食用部位的。

红萝卜

萝卜的“肉质根”与芥菜结有不同的气质，外观为圆形、球形、扁圆形或长方形；肤色略有变化，包括白色、黄色或红色；没有辛辣的味道，有点甜，成熟后吃起来很软。除了熟食和腌制咸菜，萝卜还有一个独特的功能:因为根糖和淀粉含量高，可以代替红薯等主食。在实践中，小的通常被人吃掉，大的被喂给动物。

芜菁甘蓝

芸苔属植物中还有一种根菜，有海岛乡村风格的四字名——甘蓝/甘蓝，过去叫甘蓝、甘蓝、甘蓝型油菜。按拉丁名，是甘蓝型/甘蓝型油菜的一个变种，是各地油菜田的主力军。甘蓝型油菜和甘蓝型油菜的杂交种在外观上更倾向于甘蓝型油菜。芜菁的地上部分与原品种相似，叶片呈“灰蓝色，结霜状”，而芥菜结和芜菁的叶片为纯绿色。

卷心菜，从左数第二个

羽衣甘蓝这个名字比较生僻，东北老铁更习惯叫它“补介”。据《中志》记载，“补介”长这样:呈卵圆形或纺锤形，厚，无辣味。一半在地上呈青紫色，有紫色的长脖子，脖子上有叶子或叶痕，一半在地下，两边各有一条纵沟，大多数侧根都是从这里生出来的。女士们，先生们，很难找到一张标准的“步行者”照片。连中国植物图像数据库基本都是错的。还好我找到了，就是上图左起第二个。

博兰

据我观察，越来越多的人把萝卜当成“不离不弃”，包括东北老铁。搜索“萝卜白菜”或“卜柳克”，整个屏幕都是又圆又白的萝卜。但“补六客”只是民间俗名，群众说什么就是什么，两人都以块根为食，模糊不清也无妨。还有人把Bolan/b . please avar . goni lodes和“Buliuke”混为一谈，让人难以忍受。布朗族的可食部分不是块根，而是长有长叶子的球茎。

如何吃“补介”？据说要腌制或腌制，油炸或煮，或生吃，似乎比那些兄弟更多样。同时也是三大根茎类蔬菜中最国际化的，在欧洲特别是北欧和俄罗斯拥有众多粉丝。甚至连“补介”的俗名都是俄语音译。所以在一些地区也叫“洋萝卜”，以区别于本地的“萝卜”萝卜。

在这一点上，我应该大致解释一下。不能多说话，因为除了咸菜没有太多实际接触，所以很容易多说话，出丑。然后结束。

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