表哥走进餐厅，看到菜单上标有鲍鱼的单元是“Head”。没等他仔细看，马上说:“听说这里的鲍鱼比较特别，先给我两只鲍鱼吧。”。
“敢问先生，你真的要两头来吗？”服务员惊讶地说。
“我一个人，就尝一下，不要两头来，那要多少？”表哥说！
服务员连忙提醒:“一千块钱买两个鲍鱼很难。不是店家不给，真的不是。”我这里最多只有5只鲍鱼，平均每只2、4元左右！”然后，服务员解释了“几头”的意思后，表哥点了一份脖子僵硬的蒸五头鲍鱼。服务员走后，他羞愧地低下了头。
这是表哥2016年在青岛的尴尬经历。后来我从他那里了解到，鲍鱼讲究的是“头”而不是“个体”。
据记载，从秦汉时期开始，鲍鱼就是从“侯”到“渔翁”的人们所享用的美味佳肴。到现在，“一千块钱很难买到两只鲍鱼”，可见鲍鱼的珍贵。你知道这个“头”是什么意思吗？
两年前，在青岛的同事和朋友家碰巧养了鲍鱼。和他核实后，我来说说鲍鱼。
鲍鱼行业一直以“头”为计量单位，“几头”是指“一马金”下的几只鲍鱼
鲍鱼在四大海鲜中排名第一，被誉为“餐桌黄金，海鲜之冠”。在我们秦汉时期，他们的计量单位是“头”，当时“金”和“头”是连用的。
鲍鱼中的“斤”指的是“司马斤”，自周代以来一直是计量单位，1司马斤=598.846克。到现在，很多行业已经逐渐被“121金”取缔。
反而是鲍鱼。因为在香港的巨大消费，司马晋被世界广泛使用和认可。在鲍鱼世界里，人们通常说几只鲍鱼，也就是说一马斤下有几只鲍鱼。
比如你去一家高级餐厅点了一份清蒸鲍鱼，服务员问你:“先生，你需要几只鲍鱼？”如果回答7只鲍鱼，说明1个司马锦有7只鲍鱼，9只鲍鱼，说明有9只鲍鱼，以此类推。
鲍鱼很贵，对分类有严格要求。体重1司马斤的鲍鱼一定要均匀，肉质好。如果商家给你的鲍鱼有大有小，说明他是在滥用金钱，以次充好，欺骗消费者。你可以让老板说一两句，维护自己的权利，避免买单。
一般鲍鱼的“头”数越小，鲍鱼越大越珍贵。通常市场上有5-9只鲍鱼，1-3只鲍鱼比较少见。正如业内人士所说，“一千块钱买两只鲍鱼难”，能吃一三只鲍鱼的人，要么地位高贵，要么身价显赫。
鲍鱼的运输方式主要是除臭、保质、鲜锁
古语有云:“如果你活得善良，如果你走进兰芝的房间，很久没有闻到它的香味，你就会改变它。和恶人住在一起，就像进了鱿鱼，长时间没有闻到它的臭味，它也随之融化。”恶人就像臭咸鱼，很臭。
的确，鲍鱼在运输过程中需要妥善处理。如果处理不当，会有很强的腥味。
历史上，一个“秦始皇携鲍鱼上船”的故事也能说明鲍鱼的独特味道:
秦始皇一生政治表现的最后一幕也与鲍鱼有交集。秦始皇三十七年巡行途中，回到咸阳，瘫倒在沙丘平台上。丞相李斯怕公子与天下变故，秘不发丧。在战车上，放了一只鲍鱼来掩盖秦始皇尸体的腐烂气味。
行，遂自井陉至九原。炎热的夏天过后，汽车发臭了。它被政府命令携带一只石鲍鱼使它发臭。——《李四传》
当然，没有办法证明。在古代，更多的人谈论臭咸鱼。但是，从他们吃的“鹿肉鲍鱼笋白汤”和“鲍鱼汤”来看，我猜是不可能用臭咸鱼做汤的。更多的是美味的“鲍鱼”。
常见的加工技术有四种:鲜鲍鱼和冻鲍鱼。温度条件要求冷冻或冷藏。在市场上，我们买的大部分产品都是冷冻的，味道都是经过加工的。另外两种是干鲍鱼和罐头，经过工艺处理制成，携带方便，食用方便，保质期长。
鲍鱼是高蛋白、低脂肪、高营养价值的优质海鲜，那么什么样的鲍鱼比较好呢？
1.营养价值
朋友写了一篇论文，研究后决定养殖鲍鱼。据我了解，他口中的四种鲍鱼，即皱纹盘鲍、杂色鲍、杂色鲍和杂色鲍，其肌肉中的营养成分、氨基酸、脂肪酸、无机盐和微量元素各不相同。
这四种鲍鱼的肌肉蛋白质含量和脂肪含量没有显著差异。就总糖而言，差异显著。杂交鲍含量最高，皱纹盘鲍含量最低。
氨基酸组成中有17种氨基酸，其中除杂色鲍外，胶原蛋白含量为17.60%-17.96%。四种鲍鱼富含棕榈酸、EPA、K、Ca、Zn等微量元素。
从化学和氨基酸评分数据来看，杂交鲍鱼的营养价值总体上高于其他三种鲍鱼。
但是，根据人体的不同，鲍鱼的这些元素是有利于人体吸收的。毫不夸张地说，它是“表中之金，海宝之冠”。
这是朋友养殖的鲍鱼，现在被公认为世界三大名优鲍鱼。它被广泛称为:吉品鲍鱼、赫马鲍鱼、网鲍鱼。作为鲍鱼爱好者，怎么吃怎么来都是一样的。
2.鲍鱼怎么做才好吃？
鲍鱼的营养价值受到消费者的青睐。随着社会的发展，生活水平的提高，人们吃鲍鱼越来越苛刻。
鲍鱼作为“软黄金”，为了满足味蕾，保证基本营养，必须选择更合适的加工方法，才能充分发挥营养。其中，真空低温加工法因为有效减少了营养流失，大大提高了食用品质，逐渐进入人们的视野。
通过咨询相关专家和实验证明，这种方法可以保持较高的结合水含量，增加鲍鱼腹足的嫩度，尤其是在70℃下，煮1 h，可以有效降低蒸煮损失率，再加热后可以很好地保持其品质，此时鲍鱼最为鲜美。
当然，鲍鱼好吃又营养。它可以通过煎、煮、烧、蒸、炸、炖、炖、炖和炖来烹饪，并且可以根据个人口味自由选择。
一般来说，高端食材往往只需要最简单的烹饪方法，而蒸鲍鱼最新鲜最有营养。
记住，不管你怎么煮鲍鱼，你都必须把它煮透。不要吃半熟的。否则，可能会引起食物中毒。
鲍鱼虽好，但要从颜色、形状、肉质上选择鲍鱼，以防以次充好
1.优质鲍鱼的选择
:质地清爽有光泽，风味好，浅棕色或米色，无特殊气味；
:鲍鱼呈椭圆形，干燥无破损，表面有薄薄的盐粉，头部均匀。如果鲍鱼的中间部分在灯光下是红色的，那最好；
:肌肉结实、脂肪充足、无污染者优先。
2.劣质鲍鱼的主要特征
:其颜色为褐色、紫色和灰色，鲍鱼表面附着一层灰白色物质，肉渣干燥呈灰色，甚至有黑绿色霉斑；
:个体大小不均，体型残缺不全，类似“马蹄形”，边缘不平；
:外干内湿，肉瘦而浅，无肿胀，异味严重。
3.鲍鱼肉虽然美味珍贵，但也是因人而异的食物
一般来说，人人都可以吃。然而，当你感冒发烧时，患有顽固癣和慢性病的人会避免进食。虽然营养好，但是容易反咬一口。
鲍鱼壳的功效也是显著的，富含碳酸钙、胆酸盐等成分，对人体也是有益的，这里就不赘述了。
写在最后:
鲍鱼是大自然赐予人类的美味佳肴，我们应该保护它的生存环境，才能更好、更安全地享用它。
通过本文的理解，作为读者，你知道鲍鱼的“几个头”是什么意思。也知道怎么选鲍鱼！
那么，你买了多少鲍鱼？人们如何享受这种美味的食物？
欢迎评论、点赞、留言、讨论！
