说起陕西的茶，茯茶一定是最具代表性的产品之一。

茯茶是六大茶类中红茶的特殊产品，是一种后发酵茶，也是一种全发酵茶。原本是西北、哈萨克、蒙古等游牧地区的特殊商品。因为是福田加工，所以叫夫差。

茯茶产于陕西泾阳，距今已有600多年的历史。一般来说，陈方年龄越长，香味越浓，越容易沏出茶汤，茶汤颜色鲜红。茶叶中的金花能有效调节人体的新陈代谢，具有降血脂、降血压、调节碳水化合物代谢的作用。

江西籍博士带领团队通过近十年的科研攻关，推动茯茶生产技术标准化、产业化，为陕西省茯茶产业发展做出了贡献，增加了我省茶农收入。

胡鑫展示了传统的手工制茶工艺

胡鑫与咸阳京味福茶业有限公司董事长季晓明从茶叶技术创新、从企业成长到茶农增收致富谈茶产业发展。尤其是季晓明日后对胡鑫科学研究的大力支持，让除了喝茶之外，对茶没有任何接触的门外汉胡鑫，决定加入茶研究的行列。

茯茶是一种后发酵茶。茶叶的原料醇化、发酵、开花是重要的工序，也决定了茯茶的品质。对于从事植物生理生化研究的胡鑫来说，这些基础研究唾手可得。他带领研究团队开发了“原料快速醇化”“控制发酵”等新技术，解决了传统产品品质不一的问题，突破了“茶砖表面开花”“散茶开花”等技术瓶颈。

胡伟:“我们原料的快速醇化，可以把它过去的醇化时间从传统的两年缩短到六个月到十二个月，让我的库存，包括我的原料的周转率，都有很大的提升。”

金华内部结构

经过十年对茯茶工艺的深入研究，成为名副其实的“茶学博士”。曾获2016年“陕西省青年科技之星”、第十二届陕西省青年科技奖、中国茶叶学会第五届青年科技奖等多项荣誉。他领导的陕西中福茶叶研究院还被认定为“陕西省企业技术中心”和“国家林业和草原局福茶工程技术研究中心”。

正在建设的经纬茶叶博览园项目是胡鑫现在最大的想法。他这几年的研究成果都集中在这里，他对陕西乃至全国未来茶产业的雄心壮志也寄托在这里。

陕西中宇茶叶研究所所长胡伟:“我现在希望把茶博览园这个项目做好，让它成为茶产业数字化转型的标杆，不仅是对陕西茶产业的贡献，也是对我们全国茶产业的贡献。茶叶的贡献从农产品的属性到工业消费品的属性。”

记者:王健