酿造技术现在已经很成熟了，但是对于现在的年轻人来说，他们知道各种各样的白酒，但是不知道他们的手艺。酿造工艺是在历史发展中逐渐完善的，是我国的传统文化，需要继承和发扬。最重要的是很多消费者对酿造工艺了解不多，所以今天唐三京的黄丽娜老师就来和大家分享纯高粱的酿造工艺。让我们来看看！
酿造高粱酒的主要原料是高粱。首先是高粱酒的酿造全过程，主要分为浸泡、蒸煮、冷却、搅拌、发酵、蒸馏
向饮酒者介绍以下细节:
1.吸入
水温85-90℃，浸泡时间16-18小时，浸泡水在高粱上15-20厘米。浸泡过程要翻2-3次，这样高粱才能充分浸泡。浸泡时间结束后，应释放浸泡过的谷物水。
2.烹饪
在盛酒容器底部放上一层粗糠，均匀撒上高粱，大火煮1-2个小时，直到里面没有芯，外面微开花，保证高粱完全煮熟。
然后在蒸好的高粱中加水。水温要在80℃以上，越高越好。一般要用开水，加水使高粱吃水彻底，不外流。补充水分后，会在地板上堆积20-30分钟，使高粱充分吸收水分，保证水分充足，便于糖化。
3.冷却
由于蒸煮的原因，高粱颗粒完全蒸熟，又粘又厚，然后通过传送带送到冷却器冷却。为了使高粱颗粒不太粘，加快冷却时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用时，将1000公斤高粱与约20公斤谷壳混合。
4.加入曲并搅拌
0.86.—添加量的1.2%。不同小曲用量不同，以说明书为准。)冬季添加量要多，夏季要少。均匀温度下加入曲药，搅拌均匀。添加音乐前先看看用的是什么音乐。目前传统的小曲需要在培养床上培养24-36小时。非传统小曲不需要培养细菌。
5.发酵
加曲搅拌均匀后，可放入缸内密封发酵，发酵温度28-38℃，最高温度不超过40℃。发酵过程中检查温度，温度过低时采取保温措施；如果温度过高，采取降温措施。发酵过程不能启动，以免空气体进入，杂菌污染。发酵周期为25-30天。
6.蒸馏
将发酵好的高粱，放入蒸锅内蒸煮，大约一小小时所蒸出的水气，将顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出的高粱酒，也是头酒， 酒精度约为70多℃。要掐头去尾，接中间。
