炸糕是一种经常可以在街上买到的小吃。吃起来外脆内嫩。在家做炸糕，一定要健康，不能放明矾。想要酥脆可口，需要注意这两点:一是注意面条的比例；第二点:炒的时候控制油温，记住这两点，那么做出来肯定会提高你的成功率，增加这道菜的口感。

第三步:盖上保鲜膜或锅盖，醒发30分钟左右。如果是早餐，如果是前一天晚上和面，可以直接用冷水，发一晚上，就早上。

第四步:将面团擀成条状，切成同样大小，用擀面杖擀成圆形薄片，中间用刀划两三个缺口。

油饼的油炸工艺

第一步:准备一个油锅，开中火至油温升至70%左右，放入面饼，用筷子快速反复翻动，使饼受热均匀，受热越均匀，炸出来的饼看起来越好。

第二步:将两面煎至金黄色，然后捞出，然后晾干油。

问:为什么要在面包中间切几个洞？

a:一是为了美观，二是方便串筷子滤油。

问:家里炸糕的油温怎么控制？

答:首先，把它调到中火，以油燃烧至冒烟为准。如果烟特别浓，就把火关小。如果没有烟，温度有点低。另外炸的时候也能感觉到。如果油饼变色快，说明油温高。如果一直不变色，说明油温太低。

问:炒菜时油锅滴水怎么办？

答:这个时候不要慌。如果爆发不严重，站到一边，等它平静下来。如果爆裂严重，先关闭气阀，然后用盖子做挡箭牌，或者站开。

问:如果温度太高，油着火了怎么办？

答:同样是先关闭气阀，然后直接用锅盖盖上锅盖。没有氧气，它很快就会熄灭。千万不要用水灭火。

这道美味的酥油饼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？