夏天没胃口吃饭？吃点酸辣开胃！豆子便宜的时候，不妨多买一些豆子做成酸豆角，然后炒肉或者炖肉。不管你怎么吃，都很好吃，微辣，微酸，微咸，微鲜。你只想快速端上一碗白饭，然后咽下去。学学不会做的童鞋！！

酸豆角炒肉末

配料:酸豆角250克，油适量，盐适量，胡椒粉适量，肉末100克。

练习:

1.准备酸豆；

2.把酸豆煮开，洗净；

3.酸豆切粒；

4.准备红椒和青椒；

5.将腌制好的肉末放入火锅中翻炒；

6.另锅炒香红青椒；

7.倒入酸豆翻炒；

8.最后将炒好的肉末均匀倒入，加入蚝油调味；

9.酸豆角炒肉末很受欢迎。

酸豆炒排骨

食材:鲜豆200克、排骨500克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、白醋适量、红辣椒适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、酱油适量。

练习:

1.鲜豆洗净切碎；

2.把切好的豆子放在有盖的小锅里，加入精盐，主要是为了杀死豆子的水分，让豆子更脆更嫩；

3.酸豆快速腌制所需的调料；

4.锅中倒入冷水，以豆子为准，加入红辣椒、姜、花椒，并倒入白醋；

5.大火烧开，趁热将煮好的汤倒入盛豆的小锅中；

6.盖上盖子，等待几个小时。

7.排骨洗净切成5厘米的段，放入干净的容器中，倒入一大勺料酒；

8.倒入适量水淀粉拌匀；

9.倒入干淀粉拌匀；

10.把油放在锅里。油七成热时，放入排骨中炸至金黄，捞出控油；

11.将腌制好的酸豆去掉，挑出辣椒、姜片、辣椒粒；

12.大蒜切片，姜切丝，红辣椒切段；

13.倒入半勺酱油，两勺料酒，适量清水，加入适量精盐调汁；

14、另起油锅，加入姜片、蒜片、红辣椒段爆香；

15.倒入控净油的排骨翻炒；

16.倒入准备好的果汁；

17.倒入酸豆角，搅拌均匀，煨10分钟。

酸豆角炒鸡胗

食材:鸡胗250克，酸豆80克，红辣椒1个，尖椒1个，青蒜10克，葱10克，小米椒2个，蒜4个，姜5克，料酒1勺，盐1/2勺，鸡精适量。

练习:

1.鸡胗切片，酸豆、红辣椒、花椒、青蒜、小米椒分别切段，葱、蒜切末；

2.鸡胗加入料酒，拌匀腌制10分钟左右；

3、锅热了，倒少许油，油热后，加入葱花和大蒜；

4.加入腌制好的鸡胗；

5.炒至变色后，加入酸豆；

6.翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；

7.加入青椒；

8.加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右。

酸豆蒸排骨

配料:排骨500克、酸豆200克、香油、鸡精、盐、耗油、酱油。

练习:

1.将排骨洗净，切成段。用盐、香油、蚝油、酱油、糖腌制30分钟；

2.将酸豇豆用温水浸泡30分钟，去除酸味。酸豇豆切成0.5厘米的段；

3.取一个蒸好的碗，底部铺一层酸豇豆。不过，加腌排骨；

4.排骨上撒一层酸豇豆；

5.在电压力锅里，把一个盘子倒过来，把蒸好的碗放入锅中，蒸30分钟。

酸豆烤鸭

配料:小鸭500克，酸豆150克，青椒25克，红椒25克，甜椒10克，姜10克，葱10克，蒜瓣4个，盐适量，八角2个，干辣椒节适量，料酒适量，鸡粉适量，酱油适量，酱油适量，食用油适量。

练习:

1.酸豆洗净，切成段；

2.鸭子洗净，切小块飞水备用；

3.青椒斜切，辣椒切圈；

4.姜蒜切片，洋葱切段，用八角干辣椒备用；

5、锅中放油，爆香姜片和蒜片，还有八角、干辣椒节；

6.加入鸭子，转移料酒，炒鸭肉；

7.放老后翻炒上色；

8.放适量清水烧开，小火盖上；

9.鸭肉煮烂了；

10.锅中放油，爆香姜片、蒜片，放入青椒、花椒；

11.加入酸豆翻炒；

12.倒入鸭块翻炒；

13.放一点水，稍微煮一下，让鸭子入味；

14.加入洋葱，加入盐和鸡粉，翻炒均匀，然后装盘。

肉末酸豆拌面

食材:面条100克、酸豆100克、肉末50克、洋葱适量、红油豆瓣菜1汤匙、盐适量、鸡精适量、食用油适量、葱花适量、豆芽适量。

练习:

1.酸豆洗净；

2.切成小颗粒备用；

3.将肉末解冻备用；

4.葱花切碎备用；

5.锅里放少量油，炒葱花；

6.放入肉末翻炒至油微除；

7.加入红油豆瓣菜，搅拌均匀；

8、加入酸豆角翻炒，转移少许盐和鸡精出锅；

9.面条煮好了；

10.取出备用；

11.在煮面条的锅里放一点豆芽，放在面条上；

12.倒入炒好的肉末和酸豆，撒上葱花即可食用。

重庆酸辣粉

食材:红薯粉丝300克，油15毫升，盐2汤匙，蒜末10克，姜末10克，酸豆25克，炒花生米25克，香菜叶适量，油辣子2汤匙，醋15毫升，汤100毫升。

练习:

1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；

2.水过滤后，冲洗干净，适当切断；

3.大蒜、生姜切段，酸豆切小段，欧芹切小段；

4.锅里倒入少量油。加热后放入姜、蒜，放入辣椒炒出油，再放入高汤、水、盐、醋，大火烧开；

5.输入粉丝；

6.再次煮沸后，改小火煮1分钟左右关火；

7.取出煮熟的粉丝，放入碗中；

8.表面撒上酸豆、花生、香菜叶，最后倒入汤汁。

酸辣米粉

配料:米粉200克、酸豆角50克、草菇50克、油菜50克、芹菜叶50克、肉丝100克、开阳适量、葱适量、姜适量、蒜末适量、干辣椒适量、细辣椒适量、酱油适量、料酒适量、醋适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、麻辣豆豉适量、五香粉适量。

练习:

1.干米粉用开水浸泡备用；

2.蔬菜洗净，切片，切丝；

3.开阳洗净，用黄酒或两勺料酒浸泡；

4.肉丝用一勺料酒、一勺酱油、一勺五香粉和少许姜末腌制；

5.锅里不要放油，取肉的肥肉部分炼油，油出来后加入剩下的肉，翻炒至变色；

6.倒入葱、姜、蒜、干辣椒等调料。，并使用油炸肉的油来爆炸；

7.倒入除油菜籽、芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀；

8.加入豆瓣酱和麻辣豆粕继续翻炒，产生红油和浓郁的香味；

9.加入一勺料酒，加水，用一勺半酱油、半勺蚝油、两勺醋调味；

10.水开后加入米粉，根据汤的咸度酌情补盐；

11.泡好的米粉稍微煮一下。加入油菜和芹菜叶，待微热变软后关火。