白酒新国标发布已近一个月，但在酒圈的知名度并未下降。毕竟这个新国标实施后，不管是不是用土豆、糖蜜、玉米芯等非谷物酿造的。、或用非谷物酿造的葡萄酒或添加食用香料的葡萄酒，都不能称之为白葡萄酒，而是加入混合葡萄酒的行列，成为里面的加香白葡萄酒的一员。

这个新国标一出来，当然最先受到影响的是价格低廉的轻瓶酒，在配料表上明确标注食用酒精和食用香料。因此，一些葡萄酒公司已经开始改变标准。比如红星二锅头，60度5L大容量桶装白酒，已经用新包装包装。配料表中的“食用酒精”已经改为“液体酒”，食用香料依然存在，但这也是一个好的开始。

当然，也有饮酒者觉得这个新国标用处不大，因为即使新国标实施后，液体白酒依然是酒精兑水，不是酒精酒？只是缺少食品添加剂，两者没有太大区别。事实上，虽然都是酒精饮料，但酒精和水、糖精和香精的生产方式、酒的质量和安全性却大不相同。

一、三精一水勾兑酒

人们最怕、忌的三精一水酒精酒，是食用酒精与水、酸、酯等食用香精香料勾兑而成的酒。但如果酒体设计合理，添加的食用酒精质量好，添加的香精香料均衡，有害成分控制在一定范围内，实际安全性没有大问题。

但是，这种用全化学物质勾兑风味的白酒，不应该再细分为白酒。此外，虽然正常勾兑没有安全隐患，但会加入很多除苦剂、增稠剂、头痛粉、酒花等添加剂。另外，配料表一般只包含食用香料，具体添加了什么并不清楚。大家自然是望而生畏。长期存在也败坏了白酒的名声。这次被新国标踢出白酒。

二、酒精和水的新国家标准

新国标认可的液相法生产的白酒，是将原料糖化成糖化液，再将糖化液和一些有香味的醪液与菌种、酒曲等糖化发酵剂混合，或采用液相法发酵工艺单独发酵而成的白酒，不允许添加非自发酵产生的香气和滋味物质。

一般来说，葡萄酒经过2到3天的发酵就可以蒸馏了。短期发酵的酒质很一般，但比高产快发酵好，勾兑调味不需要额外的香精香料。当然，新国标出来后，会以谷物为原料，不可以使用糖蜜、甘蔗渣、干土豆等原料。我之前说过，用这些原料酿酒或者吃酒的时候，不仅酒质差，而且有害成分的含量往往超标，存在一定的安全隐患。

这种液体法发酵的正宗白酒，在国外其实比较常见。国外的威士忌、伏特加等酒其实都是典型的液体发酵酒，它们的基酒也是通过液体发酵获得的，但会存放在橡木桶中增加风味，不同度数和风味的基酒会相互勾兑调味。

另一方面，我们的液态法白酒一般都是生产出来套现的。即使酒体有缺陷，通常也会加入食用香精调味，这也是为什么明明大家都在喝酒喝水，白酒却被诟病的原因。当然，新国标出来后，如果原料好，没有随意投料，生产工艺得当，液态法生产的白酒在质量和安全性上要优于三精一水勾兑的白酒，至少入口不需要全香精香料。

因此，新的白酒国家标准生效后，用酒精和水的液相法生产的白酒仍将存在。但是，不允许用非谷物酿造食用酒精，添加香精香料。即使是含酒精的酒也比三精一水的混合酒要好，混合着各种杂乱的风味和香味。

当然，即使在新国标下，以粮食为原料，不随意投料的液相法生产的白酒。因原料处理不同，添加了糖化发酵剂等。，而且发酵速度快，酒体的风味非常有限，这还是远远不如固态白酒。当然杂醇油、醛类等有害成分也偏高，容易喝，宿醉明显。如果饮酒者有足够的预算，最好选择正规酒厂生产的纯粮固态白酒作为配给酒。

小酒酒自与酒打交道以来，衷心希望让各位同样爱酒的酒友们能看穿一些商家的伪装，找到靠谱的渠道，喝上真正的好酒。多学多品才能看懂更多，