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经常有游客受不了自己的脾气，炒了一碗馒头，被厨师毫不留情的送回去再次打碎。

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毕竟破馍是黄豆粒和蜂头。花生仁和蚕豆粒没有固定的数量，经验丰富的厨师会根据馒头的大小来决定汤的宽度和厚度。

这样，每一碗馒头都可以干净、无糊，满满的肉汤却香醇有嚼劲。

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一个发髻，先分成两个、两个和四个，然后在中间分成两块，就可以开始断了。

顺着馒头的纹理拧断，以免无故掉渣。而且，当面条撕得足够大时，馒头会更有味道。

根据馒头大小的不同，演变出了不同的馒头流派。“干拨”有嚼劲，“口汤”软滑，“水围城”越来越香。Xi人吃花馍！

这两个馍馍至少要掰半个小时，但Xi人很开心。

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在父母节的时候，年轻男女喜欢在泡馍馆里选择相亲，拿着一碗馒头，大小整齐划一的大女孩和大男孩总是更受欢迎。

你拿的是那碗汤。

南方有过年烧香的习俗。Xi安的美食家有早上抢第一汤的习惯。

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如果说用美打碎一碗馒头是基本功，那么学会尝汤才是进入馒头的真正途径。

要煮羊肉汤，我们必须先煮汤，然后炖肉。当牛羊骨中的骨髓在大锅里煮出来，汤色由清亮变为乳白色时，将大块羊肉和各种调料放入武文煨一整夜，直到汤浓而烂。

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Xi的包子店早上6点开门。当时刚出了一锅好汤，粗细和香气都是最好的。当木盖打开半天，汤的颜色就会黯然失色很多。

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大部分都是上了年纪的阿姨和爷爷，也有著名的美食家。天一亮，他们就一直守护着几家老店的大门。当门打开时，他们冲进去，找到他们熟悉的地方，坐下来，洗手，打破面包，熟悉他们。

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如今，随着城市节奏空之前的高速运营，一些店铺已经放弃了煮羊肉汤的老规矩。但是对于一些老店来说，汤的温度关系到馒头的质量，关系到店的招牌，容不得半点差错。

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如今，Xi作为一个旅游城市，每天都有无数的游客。

方便快捷的机馍应运而生，让赶时间的人也能享受到美味的一餐。但是，在制服刀段，总有一种少了香烟燃烧的愤怒感。

如果可以，我希望你能坐下来，打破那碗馒头，感受这座城市的纯粹味道。

文章来源:微信微信官方账号“Xi安超生活”2019年8月25日，

编辑:王诗琪