“头上有火腿，背上有鸡”的鸡，想到吃鸡就是仲夏时节。

杭州最有名的鸡已经统治了五山路20多年。每天，只要吴山的烤禽还在营业，人们就排起了长队。

在城南，很多人都是吃着三毛烧鸡长大的，三毛烧鸡是清泰街上的名店。除了几种鸡之外，还有各种各样的红烧食物，附近的熟食是首选。

那么几分钟大的杭州人，你们还记得康桥烧鸡吗？他们是第一批进入食品市场的熟食品牌。他们在巅峰时期在十多个食品市场开店，在90年代销声匿迹；去年康桥烧鸡回到康桥，开业时出现排队现象。每天卖三四百只鸡。上周六上午，我来到康桥运河附近的康桥农贸市场，寻找儿时记忆中的烧鸡。

沉浮28年

康桥李丽芬烧鸡已成为拱墅区的遗产

也许是因为远离城市，运河小区的农贸市场不太受欢迎。我到的时候，只有两三个人在窗口买了烧鸡。店员听说我来面试，马上打电话给老板何晓明，他介绍王师傅给我讲解康桥烧鸡的故事。

据说80年代改革开放之初，康桥是杭州的养鸡基地，几乎家家户户都养鸡，由供销社负责收购。后来供销社的领导想，如果我们开一个烧鸡厂，卖到全市，能不能进一步增加康桥鸡的销量？于是1983年，烧鸡厂成立，比吴山烧禽和三毛烧鸡都要早。

烧鸡厂的老厂长，家里有中医秘方，又有烧鸡师傅用祖传秘方，康桥烧鸡的品牌逐渐起步，从一天200个迅速增加到一天几千个。当听说小时候住在浙江大学玉泉校区时，王师傅高兴极了:“对，东山农场是我们第一家店！在那里买菜的人都是大学里的老师。只要他们有好东西，贵不贵都无所谓。我们在东山做的，然后开到松木场，陈宫桥等地。市场上最多大概有十多家店。”

上世纪90年代，老厂长退休，王师傅和妻子李丽芬承包了烧鸡厂。可惜的是，他们虽然擅长工作，却不擅长经营，康桥烧鸡逐渐没落。2004年，夫妻俩注册了杭州康桥李丽芬烤鸡厂。因为没有固定的店面，他们通常会在各种农博会和年货展上摆摊出售。吃了很多年的粉丝总是问他们的店在哪里。

最后，去年在运河小区农贸市场，王师傅和何晓明合作的康桥李丽芬烧鸡第一家店开张了。他们专门用李丽芬的头做了一个包装袋。“吃康桥烧鸡，一定要认这个商标，正宗！”我仔细看了看，上面有两行字:拱墅区非物质文化遗产康桥人年轻时的味道。

何晓明告诉我，他在中山南路也有一家店，就在油布豆乳旁边，一大早就有熟烧鸡送过来，这样加起来，每天卖200多只烧鸡。他们也有心把康桥烧鸡做大，却招不到合适的人:“烧鸡真的太难做了。现在能吃这种苦的年轻人都找不到了……”

每天晚上1点起床

王师傅依然坚守在烤鸡一线

在38℃的高温下，小手术室比较闷，还有大功率抽油烟机的声音，工作环境真的很艰苦。王师傅每天晚上一两点起床，去余杭挑红发鸡。每只鸡的重量控制在两磅左右，七两。杀死处理过的鸡后，大约花了一个小时腌制它们。王师傅加了一个卤工艺，让烧鸡比一般的更入味，然后加上老厂经理留下的药方来烧鸡。

正聊着，门口的店员冲了进来，说:“王师傅，有几个人来买鸡了！”王师傅马上站起来，走完了烤鸡的最后一步，把事先做好的鸡放在大油锅里炸熟。就是这一步，让康桥烧鸡的皮变得又脆又嫩。

当大油锅里的烤鸡变成金黄色时，王师傅把鸡一只只捞出来，放在托盘上。这种辛苦对于普通人来说并不容易，何况他已经75岁了。现在他们的产品还包括用同样配方制作的鸡爪和鸡翅，烤鸭和烧鸡，以及其他红烧食品和熟食。

王师傅说:“我们都太老了，什么都做不了，可惜做不了。你看这个菜市场离市区很远，每天还有200只鸡要做，说明还是有人喜欢我们康桥烧鸡！”

橙柿互动城市快报记者于青