这个世界上，太多的烤串都是不合格的。很多时候和朋友在街上吃两个烤串，都是为了应对情况，根本感受不到烤串的美味。
烤羊肉串——新疆人称之为烧烤，但不注明就是羊肉串——其实中原已经有了，汉代出土的人像砖上也有应该和现在一样的羊肉串——我说是，因为我们的人像砖画得像简笔画。你可以说是画了一串肉，也可以认为是一串糖葫芦，但我们判断是画了肉。
事实上，这种吃烤肉的方式在世界各地的各民族中都有。也就是说，它是人类常见的一种饮食方式，比如我们熟悉的韩国烧烤和巴西烧烤。这并不奇怪，因为对于人类来说，自从学会了用火，他们吃的第一道熟食绝对是烧烤，绝不会是醋、焖、粉蒸。这也是为什么很多人平时可能对肉有食欲，但是一看到烤肉就会流口水；为什么很多人吃烤羊肉而不吃羊肉？吃烤肉的记忆被植入我们的遗传密码中。
从这个角度来看，烧烤是全人类美味食物的共同起源。
看梁实秋、唐等写的美食文章。，在北京，烧烤曾经是一种非常受欢迎的食物。在梁、唐等人的作品中，只有《烧烤万》和《北京的烧烤季》是写得天花乱坠，让人流口水。后来去北京逛后海，偶然看到一个烧烤季。走近一看，新疆风味的烤串卖得正起劲。我觉得已经不是梁、唐写的老北京满蒙烧烤了。
有人可能会说:烧烤，用火烤一下，撒上调料，能有多少技术含量？新疆的烤串，就是几块串在一起的肉，放在火上烤，撒上盐、孜然、辣椒面。
然而，世界上的事情往往是这样的。事情看似越简单，越难达到一定的境界，因为它没有花里胡哨的东西可以帮助、弥补或掩盖，而是直奔主题，见本质，头脑清晰，容不得半点马虎。
羊肉串
“新疆羊肉串”是新疆的传统美食，起源于新疆于阗、喀什的民间，至今至少已有1450年的历史。起初，它受到维吾尔族人的喜爱，后来成为新疆13个民族的共同食物。每逢节假日或者招待客人，我都喜欢吃烤串。制作简单，经济实用，边吃边烤，风味极佳。
1.烤腌羊肉串
公式:
羊肉500克，洋葱37.5克，精盐12.5克，孜然粉12.5克，辣椒粉7.45克
练习:
1.羊肉切成厚片，洋葱切碎，然后羊肉片和洋葱混合腌制半小时，再用铁钎把羊肉穿成串。
2.将烤串用木炭放入特制的铁浴中煮熟，将烤串放在铁浴上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉，烘烤5分钟左右。翻面撒上盐、辣椒粉、孜然粉，继续烤几分钟。孜然粉是新疆特有的一种粉状物。
特点:红肉，鲜嫩入味，孜然味浓。
2.烤腌羊肉串
配方:羊肉500克，姜片15克，孜然粉5克，料酒15克，精盐8克，辣椒面5克
练习:
1.姜片剁成末，加少许水，挤汁。
2.羊肉去筋，切成1厘米厚、2厘米见方的厚片，与料酒、姜汁、精盐混合，腌制20分钟。沥干后与辣椒面、孜然粉混合，腌制10-20分钟，捞出面包屑。
3.取出几个铁钻，每块上面放5块羊肉，用炭火烤一下。
特点:鲜香嫩滑，无食物气味。
3.烤腌羊肉串
公式:
羊肉500克，洋葱青椒83克，油33克，薄荷汁83毫升，盐5克，玉米粉、胡椒粉、辣酱、芥末酱少许，酸酒、酱适量。
练习:
1.羊肉洗净切成20块，洋葱和青椒切成方块；然后钻头放上一个洋葱，一个青椒，一个羊肉，再放上六次，撒上盐，胡椒粉，蒜末，玉米粉，再撒上白酒，薄荷汁，抹点油。
2.酱料制作方法:在番茄酱中加入少量酸酒、辣酱、芥末酱，搅拌均匀，加热调味，与羊肉串一起食用。
3.好的羊肉串在炭火上烤至五分钟熟时，擦掉油；烤至熟透，然后放在盘子里。
特点:香味鲜美，肉质不油腻，风味极佳。
4.烤腌羊肉串
配方:羊里脊肉1公斤、香油70克、精盐5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、味精5克、酱油12克
制造方法:
1.先将羊肉洗净，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块，用银钎穿好。
酱油中加入2公斤味精，搅拌均匀。将辣椒粉、胡椒粉、盐和味精混合在一起，制成盐和胡椒。
2.烤串用炭火烤平，边烤边把调好的酱油均匀刷在羊肉上2-3遍，均匀撒上胡椒粉和盐，烤2-3分钟。当肉色发黄时，翻过来，用同样的方法烤另一面。
做法:将巧克力饼干压碎，放入榨汁机中，然后倒入其他材料和少许碎冰，搅拌均匀，倒入杯中。用巧克力棒和巧克力装饰。
3.用杯子测量150毫升。成本价2.00元，建议零售价5.00元
4.两面烤好后，刷上香油，把内钻放在盘子上。
特点:色泽鲜艳，肉质鲜嫩酥脆，香辣醇厚，风味独特。
5.烤腌羊肉串
配方:羊肉串500克，洋葱125克，鸡蛋2个，精盐3克，胡椒粉5克，玉米粉5克，孜然粉5克，辣椒面5克
制造方法:
1.羊肉洗净，去筋，切成锅铲状的眼睛。
2.葱花洗净，鸡蛋剁入碗中，加入葱花、胡椒粉、玉米粉等。，拌匀，然后加入羊肉块，腌制均匀。用肉钻成线。
3.将木炭放入烤箱中，燃烧烯烃后均匀涂抹。烤串放烤箱上，先烤一面，边烤边撒辣椒面、精盐、孜然粉，手烤一会儿，翻过来，撒点精盐、辣椒面、孜然，再烤另一面。烤几分钟，翻面，另一面烤至熟。
6.烤腌羊肉串
配方:羊肉500克，洋葱250克，精盐胡椒粉5克，孜然面少许
制造方法:
1.羊肉洗净，切成丁，洋葱切成块。将羊肉串和洋葱与胡椒粉、精盐和花生油混合，腌制2-3小时。
2.用不锈钢把一块羊肉和洋葱穿成一串。
3.把烤串放进烤箱。不时把烤串翻过来，刷上花生油。根据自己的喜好在烤串上撒上孜然面，烤好。特点:羊肉外黄里嫩，香味浓郁。
7.烤腌羊肉串
配方:羊肉100克，洋葱10克，鲜姜10克，花椒水少许，花椒面3克，花椒面5克，精盐10克，西红柿100克，酒50克，鸡蛋100克，标准粉50克，白糖少许。
制造方法:
1.羊肉切成7毫米厚的薄片，放在盆里，洋葱切成块，生姜切成很细的块，西红柿切成细块，一起放在羊肉盆里。加入花椒面、花椒面、花椒水、绍酒、糖，鸡蛋打开，搅拌均匀后加入面粉。
2.拿肉片，把它们串在钻子上。钻头长约18厘米，一端小圆直径约1.7厘米，带木柄，每串肉100克。
3.烘焙:烤肉串的烤箱高24厘米；烤箱下方安装四条腿，宽度22 cm，炉杆下部有插板调节火力。羊肉串放在烤箱上趁热吃，有的放一些孜然粉调味。
特点:清新、醇厚、微辣。这种羊肉串选料精细，工艺复杂，有别于一般的街头叫卖。
8.烤腌羊肉串
公式:
羊肉1公斤，精盐5克，五香粉5克，红枣、板栗煮汁适量。
练习:
1.羊肉切成0.5厘米左右厚的块，用钻头穿成串。
2.将盐、酱油、五香粉和红枣汁混合均匀。将处理好的羊坯浸泡在混合好的配料中，翻几下就完成腌制了。
3.将腌制好的烤串放在无烟烤箱中烘烤约3分钟。
特点:色泽金黄，嫩滑可口，回味无穷。
9.烤腌羊肉串
公式:
肥嫩羊肉500克，香油10克，盐5克，胡椒粉3克，酱油5克，葱5克，姜5克，味精3克，花椒水适量。
练习:
1.羊肉切成5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的薄片。
2.羊肉片放入锅中，加入盐、胡椒粉、酱油、葱、姜，切成末，加入花椒水、味精、香油，腌制30分钟左右。
3.羊肉片放在钻头上，放在炭火锅架上烤。
特点:色泽金黄，口感香嫩。蒙古族的传统风味。
10.烤腌羊肉串
配方:瘦羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，茴香3克，孜然粉56克，胡椒粉5克，洋葱粉25克，鸡蛋1个，面粉15克。
练习:
1.去除羊肉的筋膜。将血水洗净，切成小块，放入盆中，加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、茴香、洋葱、胡椒粉、鸡蛋、面粉、味精，揉搓拌匀，腌制2小时。
2.挤一小块裹着浓糊调料的羊肉，穿在竹签上。
3.将烤串横放在燃烧明亮的炭炉上，一边扇风一边烤，烤串两面烤至出油即熟。
特点:
色泽棕黄，肉香味浓郁，油腻滑爽，营养丰富，深受人们喜爱。
11.烤腌羊肉串
配方:羊里脊肉1公斤，酱油150克，精盐5克，胡椒粉5克，味精5克，香油500克，孜然细粉15克，辣椒粉3克。
练习:
1.羊肉洗净，切成小块，最好是圆块，用钢钻穿成串。
2.酱油中加入味精拌匀。胡椒粉，辣椒粉，少许盐，混合在一起做成胡椒粉和盐备用。
3.用小火把烤串烤平，烤的时候在烤串上刷上酱油，两面都刷两遍。烘烤大约1-2分钟。当肉变黄时，用同样的方法烘烤背面。最后两面刷上香油，撒上盐和胡椒粉，孜然细粉，和钎料一起上桌。
特点:色泽金黄，肉质鲜嫩，香辣醇厚。
12.烤腌羊肉串
配方:羊肉500克，盐7.5克，味精5克，白糖3克，鸡蛋1个，松肉粉15克，色拉油10克，饲料水10克，香辣粉5克，辣椒粉5克，洋葱5克。
练习:
1.羊肉切成2厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的条，放入容器中。切碎的洋葱。
2.将盐、味精、胡椒粉、白糖、蛋粉、松肉粉、色拉油、饲料水、香辣粉、辣椒粉、葱花放入容器中腌制30分钟。
3.用铁钎穿上，在无烟炭炉上翻面，中间刷点色拉油，使其金黄。
特点:鲜、嫩、辣、爽口，突出了四川爱吃辣椒的风格。
13.烤腌羊肉串
配方:羊肉500克，盐3克，香精5克，鸡蛋1个，葱姜5克，十三香5克，松肉粉10克，食用油15克，料酒5克，辣椒面、孜然粉、芝麻面。
练习:
1.将羊肉切成小块，放入容器中，加入盐、味精、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、食用油、料酒，腌制10分钟。
2.用竹钎冲头将肉片串在烤箱上，烤的过程中根据肉串的干度刷一些香油。
3.三分钟后，在好时撒上一些辣椒粉、孜然粉、芝麻面，即可食用。
特点:色香味俱全，风味无与伦比。
14.烤腌羊肉串
配方:羊肉500克，洋葱10克，芝麻3克，辣椒面5克，胡椒粉2克，木瓜粉15克，味精5克，咖喱粉5克，盐3克。
练习:
1.羊肉洗净，切成小块，洋葱切碎。将羊肉和洋葱与胡椒粉、盐、瓜粉、咖喱粉、味精混合，腌制2-3小时。
2.羊肉块用细钎料串起来，放在烤箱上烤。
3.羊肉串快熟的时候，在串上撒上孜然面和芝麻面。
特点:口感脆嫩，咖喱香，回味无穷。
15.烤腌羊肉串
配方:羊肉500克，咖啡粉5克，淀粉25克，鸡蛋1个，盐和胡椒粉适量。
练习:
1.羊肉洗净切碎，放入锅中，加入鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐和胡椒粉，用力搅拌均匀。
2.羊肉煮好后，可以和黄瓜、西红柿等时令蔬菜一起食用。
特点:口感脆嫩，咖喱香，回味无穷。
16.烤腌羊肉串
公式:
羊肉500克，姜汁10克，茴香粉1.5克，精盐7克，辣椒粉3克。
练习:
1.姜汁:生姜切碎，用等量的水捣碎，然后用白色细面粉包裹，挤压。榨出来的果汁叫姜汁。
2.羊肉去掉筋和膜，切成1厘米厚、2厘米长、2厘米宽的小块，放入容器中，加入黄酒、姜汁、盐、辣椒粉、茴香粉，腌制30分钟。
3.羊肉块放在铁钎上放在烤箱上，也就是煮的时候撒点辣椒粉。
特点:鲜、辣、鲜。
17.烤腌羊肉串
公式:
羊肉500克，料酒5克，白糖3克，葱姜粉5克，盐5克，味精5克，辣椒油10克，香醋3克，酱油8克。
练习:
1.将羊肉去筋去膜，切成3毫米厚、3厘米宽的片，用酒、白糖、葱姜末腌制30分钟。
2.将煨好的羊肉片用无毒金属钻穿成串，放在无烟炭炉上翻面至金黄色。蘸调料。
特点:鲜嫩醇厚，风味独特。
18.烤腌羊肉串
配方:羊肉500克，酸奶200克，玉米粉50克，青椒、番茄、洋葱100克，胡椒粉、丁香粉、茴香粉、精盐、植物油适量。
练习:
1.羊肉切成60片，用盐腌1小时。
2.青椒、番茄、洋葱切成片备用。
3.将腌制好的羊肉和玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸奶一起搅拌。
4.将拌好的羊肉、番茄、洋葱依次放入烤标，放入烤箱烘烤。
特点:酒香浓郁，色泽金黄，外酥内嫩。
19.烤腌羊肉串
配方:羊肉500克，白酒50克，植物油50克，生粉50克，盐、胡椒粉、木瓜粉适量。
练习:
1.羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀，腌制2小时。
2.将酒倒入生粉中，将生粉调成浆，然后与腌制好的羊肉拌匀。
3.将拌好的羊肉取出，放入烤标中，放在炭炉上烤，中途取出撒上植物油，然后继续烤至熟。
特点:酒香浓郁，色泽金黄，外酥内嫩。
20.烤腌羊肉串
羊肉500克，洋葱10克，芝麻3克，辣椒面5克，胡椒粉2克，木瓜粉15克，味精5克，咖喱粉5克，盐3克。
做法:1。羊肉洗净，切成小块，洋葱切碎，将羊肉和洋葱与胡椒粉、盐、瓜粉、咖喱粉、味精混合，腌制2-3小时。
2.羊肉块用细钎料串起来，放在烤箱上烤。
3.羊肉串快熟的时候，在串上撒上孜然面和芝麻面。
特点:口感脆嫩，咖喱香，回味无穷。
