冰箱里有许多粽子。最近，粽子经常被作为早餐的主食。王先生说他很久没吃馒头和馒头了，心里很慌。
其实前几天我也想做馒头，但是琐碎的事情太多，不知道时间去了哪里，所以没有腾出手来。这两天有点贪吃牛肉包子，就蒸了一大锅，足够吃三四天的早餐了。
牛肉包子
包子做的馅嫩多汁，三肥七瘦。咬一口满满的汤，肉又嫩又好吃。蒸的时候渗出的是脂肪，瘦肉吸收脂肪。另外，我们在拌馅的时候，会在肉里面放入一定量的水和调味料，这样瘦肉也很鲜嫩，不柴也不硬。
这几年猪肉吃得很少，肥肉更是少之又少。我经常吃牛肉，做饺子和包子，经常用牛肉做馅。然而，牛肉是瘦肉和无脂肪的。制成后，往往是一个干瘪的硬块，又干又硬，一点也不香。做牛肉馅之前试过很多次，嫩多汁。我分享了我做牛肉馅的两种方法。记住，牛肉馅很难做得好吃！
面团:中筋面粉400克，酵母4克，白糖5克，常温水200克
馅料:牛里脊300克，大葱2个，鲜香菇3个，食用油50克，料酒20克，酱油10克，蚝油10克，白糖5克，盐2克，黑胡椒和辣椒粉适量，姜水60克
1.加入面团材料:将400克中筋面粉、4克酵母、5克白糖和200克常温水放入大碗中，制成光滑的面团。用机器揉面非常省力，所有的食材都加入机器开始揉面。如果你用手揉面团，你应该揉一会儿，直到面团变得光滑细腻。盖上容器盖或保鲜膜，醒发10分钟
◇醒面的作用是使面团中的水分分布更加均匀，增加面团的柔韧性和延展性，制作包子时更容易操作
2.起床时间我们来调整一下肉馅。牛肉提前用清水浸泡10分钟，沥出一些血水，控干水分，剁成肉馅。加入姜水、料酒、酱油、蚝油、盐、糖和黑胡椒。用筷子朝一个方向打，让牛肉把水和调料吃均匀，搅拌均匀，然后加入食用油搅拌均匀。
◇加入食用油可以锁住肉馅中的水分和调料，不会渗出液体
3.将大葱和鲜香菇洗净，切成块，放入牛肉馅碗里，加入少许糖，搅拌均匀，牛肉馅就做好了
4.取出面团，搓成长条，分成大小均匀的面条，压平，擀成中间厚边薄的面团。轧制时，将擀面杖从边缘推向中心，容易将边缘轧薄，中间略厚
5.左手放一片面团，填入牛肉馅，用右手拇指和食指捏住面团的一个点，以拇指为固定轴，逆时针推食指捏褶，最后合上嘴
5.成品馒头叠放在铺有抽屉布的蒸屉上，每个馒头青胚之间留有两指宽的距离，醒后会长大，留有空的距离，避免粘连。盖上盖子，醒20分钟。包子的生胚看起来很饱满。用手触摸感觉很轻，表示唤醒到位。冷水蒸，蒸好后中火蒸20分钟，关火后焖3分钟，然后开盖取出。
牛肉馍皮薄馅大，面团完全醒发，捏出的褶皱平整。
-媚娘低语-
牛肉馅的另一种勾兑方法是在牛肉馅中加入50-80g的五花肉馅，让油渗出来，牛肉吸收后会嫩滑可口。
做馒头的面团要软，蒸熟了馒头会更软。
包好的包子胚在蒸之前一定要充分醒发，醒发时间取决于室温。夏天醒来通常需要20分钟，冬天需要30-40分钟。
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