众所周知，虾不仅好吃，而且营养价值很高。因此，虾成了许多食客的必备品。现在是夏天，无论是大酒店还是大排档，都是吃虾的旺季。然而，最近一段“活虾里有寄生虫”的视频在网上疯传。发生了什么事？

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节目的特别嘉宾:

程景民教授，博士生导师

山西医科大学管理学院院长

山西省食品科学技术学会会长

中国食品医学科普十大新闻人物

山西省首席科学传播专家

山西省十大科学传播人物

注册营养师

国际注册-健康经理

视频中的网友立即挑选了几只虾，全部发现了长约三厘米的白色线状固体。会不会说活虾里有寄生虫？

白色固体到底是什么？水产品批发商的回答是:虾没问题，白色的东西可能是虾脑或者虾的饲料，这是因为活虾打捞后速冻的缘故！

白色固体，是寄生虫吗？

山西省食品科学技术学会理事长、山西医科大学管理学院院长程景民这样说:

第一，从解剖和养殖的角度来看，白色固体既不是虾脑，也不是饲料。

其次，一般来说，养殖对虾体内出现寄生虫的概率很低。寄生虫一般都有一定的感染率，并不是所有的动物都会被感染。当你在视频中选择一个时，很难确定是否会有bug。

第三，从经济学的角度来看，如果虾体内有这么多寄生虫，虾的健康就会很差。如果农民不想血本无归，肯定会用药物来控制，不会有这么严重的寄生虫污染。

总之，视频中的白色固体不太可能是寄生虫。

白色固体，是什么？

从虾的生殖系统来看，视频中的白色固体其实是雄性虾的生殖腺，即输精管或精囊，同时呈现为一对。未成熟的睾丸无色透明，成熟后呈乳白色。

不仅有大虾，还有皮皮虾和龙虾。相当于鱼白或者蟹膏，这种物质富含蛋白质，所以只要烹饪正确，吃起来就不会有问题。

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如何选择，才能保证买到新鲜的虾？

一股味道:

虾特别容易变质。一旦变质，会产生挥发性胺，并散发刺激性气味。

第二，看:

观察虾头是否脱落，壳与肉分离，壳呈红色，虾肉是否柔软无弹性。

如果在超市直接买虾皮，应该选择表面略带青灰色，手感饱满，有弹性的。

众所周知，虾营养丰富，柔软易消化。