许继海鲜起源于1991年的许继海鲜公司。作为海鲜和农产品的原料供应商，许继海鲜以其诚信的经营和优秀的产品赢得了酒店和餐馆的赞誉。于是开始建立广阔的采购网络，设计精细化的运输路线，通过优化运输方式保证产品的新鲜度，从而为许继海鲜未来打造美食生意奠定了重要基础。

许继海鲜自成立以来，努力成为一家对社会、对客户、对员工负责的企业，成为行业典范，为社会创造日益增长的经济财富，为客户提供营养健康的食品，为员工创造理想的收入。从西江鱼到深海海鲜，从大兴安岭细菌、红山菜苔到川滇野生菌，秉承着原质原味的理念，我们把握并坚定地等待新鲜的时刻，健康与创造美味并重，全心全意为大众服务，在良好的环境中饲养，自1999年以来赢得了广泛的赞誉，成为姬旭的美食河湖。

在长沙吃海鲜去许继和在北京吃烤鸭去全聚德一样顺理成章。在湘菜腹地，靠经营海鲜能成为湖南餐饮龙头企业的姬旭，靠的是什么？

首先提到“排水区域”的概念

徐国华曾经说过，做一家餐馆就是愿意吃苦，吃苦是一种福气。去年，许继是业内第一家提出“排水区”概念的餐饮企业。在许继的海鲜区，去吃饭的顾客可以看到一个排水篮子，篮子底部均匀分布着许多小圆孔。挑选海鲜后，放入篮子里沥干1分多钟，直到没有水滴下来，然后在秤上称重，让顾客真正消费。

“一块抹布就能洗脸”，地上没有一滴水，炉子上也没有油的痕迹，甚至冰箱的把手里还包着一条白毛巾。在卫生最容易被忽视的地区，姬旭的海鲜厨房似乎很干净。这些细节都是姬旭创业以来精心实施的，逐渐为自己赢得了良好的口碑。

冰箱海鲜零库存

早些年“倾倒死海鲜”的坚定理念在员工中根深蒂固后，姬旭在“新鲜度”方面做了大量工作，率先推出“冰箱海鲜零库存”。也就是说，所有的海鲜在冰箱里都是零库存，卖不完才能卖，所有的活海鲜只能卖一天半。姬旭甚至有一个想法，未来厨房将不再需要冰箱。许继有“18小时保质期”的标准，即每天必须销售80%的产品，剩下的成品和半成品保质期为18小时。只有不影响新鲜度的海鲜半成品才放入冰箱。

除了“鲜”，姬旭的加工方法还要求讲究原汁原味，即所有菜品都要尽可能保持食材的原汁原味，少用调味料。此外，姬旭的海鲜也讲究“天时地利人和”，即在季节吃海鲜是最好的，对人的健康最有利，也能保证最新鲜的状态。在这方面，姬旭将在每个季节推出大约20种季节性海鲜。

成为中国海鲜的领先品牌

如果要问姬旭海鲜成功的秘诀，国内餐饮行业优秀成本管理企业负责人徐国华说:“其实很简单，就是把大家都熟知的餐饮成本管理知识落到实处，然后选择Good管理工具来支撑细节管理的实现！”说起来容易做起来难。仔细检查细节并执行到位。原因很简单，但很有意义，引起很多餐饮企业的深思！