花椒是芸香科花椒属的落叶灌木或小乔木，又名花椒、花椒、花椒等。中国栽培历史悠久，分布广泛，变异复杂，生态类型多。经过长期的自然选择和人工选育，已形成60多个栽培品种和类型。我们来看看花椒的全貌。

大红袍

大红袍，又名大红袍、狮子头、跳脚等。，是栽培最多、品种繁多的优良品种。果实从八月中旬成熟到九月初。成熟果实鲜红，表面有明显的疣状腺斑。鲜果1000粒重约85克。成熟果实易开裂，采收时间短。陈皮呈浓红色，麻味浓郁，品质较高。一般新鲜水果4 ~ 5公斤可以晒干成1公斤干辣椒皮。它产量高，喜肥耐旱，但不耐水、湿、寒。适用于海拔300-1800米的干旱山区和丘陵地区的梯田、梯田、坡地、沟谷栽培。在陕西、甘肃、山西、河南、山东等省广泛栽培，形成了许多不同的生态类型。

大红椒

红辣椒被称为油辣椒、二红泡、二紫子等。果实9月中旬左右成熟，红色，有光泽，表面有明显的疣状腺斑，果穗松散，柄长而粗，颗粒大小中等均匀，直径4.5 ~ 5.0毫米，鲜果约70克。陈皮呈酱红色，浓稠，麻香味浓，品质高。一般3.5 ~ 4.0公斤鲜果可以干1公斤干辣椒皮。高产、稳产、喜肥、防潮、抗逆。适宜在海拔1300 ~ 1700米的干旱山区、川台地区及周边地区种植，西北、华北两省栽培较多。

小红辣椒

小红椒被称为小红泡、小辣椒子、米椒、马尾椒等。果实8月上半月成熟，成熟时呈鲜红色。它茎长、穗松、粒小、大小不规则，直径4.0 ~ 4.5毫米，千粒重约58克。成熟果皮易开裂，采收时间短。干燥后果皮红亮，有浓郁的麻香味，特别是香味浓郁，品质高。一般3.0 ~ 3.5公斤鲜果可以干1公斤干辣椒皮。枝条柔软，易下垂，发芽率和分枝率高，结果早。但果实成熟时，果皮容易开裂，种植面积不宜过大，以免大量落果，影响产量和品质。在河北、山东、河南、山西、陕西等省均有栽培，尤以山西东南部和河北太行山区为多。

白胡椒

白沙椒被称为百里椒、白沙丹等。果实8月中下旬成熟，成熟时呈淡红色，柄长，果穗松散，颗粒中等大小。鲜果千粒重约75g。晒干后的干辣椒皮呈棕红色，麻味浓郁，但色泽不佳。一般3.5 ~ 4.0公斤鲜果可以干1公斤干辣椒皮。高产稳产性强，但椒皮色泽差，市场不太好，不能过度栽培。在山东、河北、河南和山西广泛种植。

豆角椒

豆角椒也被称为白胡椒。果实9月下旬至10月中旬成熟，茎粗，穗松散。果实成熟前由绿色变为绿白色，粒大，果皮厚，直径5.5 ~ 6.5毫米，鲜果千粒重约91克。果实成熟时呈浅红色，干燥后呈暗红色，椒皮品质中等。一般新鲜水果4 ~ 6公斤可以晒干成1公斤干辣椒皮。抗性强，产量高，在黄河流域甘肃、山西、陕西等省均有栽培。

秦安一号

秦安一号又名大狮子头，是甘肃省秦安县林业局在甘肃省郭家乡槐庙村发现的大红袍个体变异类型。果实8月下旬至9月上旬成熟，果穗大而密，茎极短，果粒大，鲜果千粒重约88g。成熟时呈鲜红色，干辣椒皮呈浓红色，色泽鲜艳，麻香味浓，品质高。喜水肥，耐瘠薄，耐旱耐寒，适宜在干旱或半干旱地区栽培。目前在产区广泛推广，并引进到周边省区。