大家都知道我们市场上的蔬菜很多，市场上的蔬菜总是很抢眼。有一些肉制品、豆制品和新鲜蔬菜，还有一些菌类食材，比如金针菇和香菇，是我们生活中最新鲜最香的，营养价值比金针菇高。蘑菇的烹饪方法有很多，可以用来炖汤，也可以和很多食材一起炒。它们很好吃，一年四季都可以吃。然而，选择蘑菇是非常重要的。有的人选择大的，有的人选择小的，有的人选择新鲜的，有的人选择干的。只要学会上次小贩教我的四个技巧，确保你买的蘑菇都是好的。以后不要乱买。

提示1:注意蘑菇的颜色

香菇是餐桌上最受欢迎的菌类，味道鲜香。一般香菇很有弹性。干香菇浸泡后很有弹性，鲜香香菇呈黄褐色。这样的香菇质量很高。但是如果蘑菇表面发黑发霉，就不是很新鲜了，建议不要买。

小贴士2:看蘑菇的覆盖物和褶皱颜色

我们的新鲜蘑菇，一般都有圆帽和漂亮的形状。如果瓶盖不规则，很可能会损坏，建议不要购买。把买来的蘑菇翻过来，通常有一条细纹，有细节。这种蘑菇很老了，不适合煎汤炖汤。如果菌盖的纹路很浅，这种蘑菇质量很高。如果发现一些表面黄白色的蘑菇，一般都是放置时间过长，都属于放置时间长的蘑菇，味道差很多。

小贴士3:闻蘑菇的味道

一般我们买的蘑菇都有淡淡的香味。新鲜蘑菇和干蘑菇味道都很香。如果我们闻到蘑菇的味道，它们会有一些刺鼻的味道和异味，主要是因为许多黑心商家假冒一些防腐剂和化学物质来掩盖原来的香味。不建议我们的朋友购买。

技巧4:称蘑菇的重量

干蘑菇很轻，而鲜蘑菇充满水分和脂肪。可以取出两个同样大小的蘑菇，一般比较轻，证明存放时间太长，水分流失不足。建议大家伙选择水分充足的新鲜蘑菇。如果你买干蘑菇，你不需要考虑这个。

我们如何选择干蘑菇和鲜蘑菇的区别

香菇是餐桌上最美味的食材之一。干燥后得到干燥香菇。干香菇内部结构发生了变化，含有一些香味物质。水煮后香味很浓，比鲜香菇更香。

干香菇水分含量少，鲜香菇水分含量很足。干香菇的口感比鲜香菇更粗更香，鲜香菇的肉质更细腻。它们的营养价值相似。干香菇更容易储存。现在需要购买和食用新鲜的香菇。大的需要正确选择。

总结:干香菇和鲜香菇差别不大。如果用来炖鸡汤和肉汤，香菇干是最好的选择，所以味道更香。如果用来炒菜吃，需要选择鲜菇，吃起来更嫩滑。

你怎么知道怎么选择适合自己的蘑菇？