如果你是北方人，估计看到扎江面第一反应就是流口水。扎江面的这个面食很有意思，看似简单，但确实满足了渴望。感觉像饺子、馄饨等小吃，似乎是最常见的小吃。但是，在很多家庭，它被视为家常菜，关键是满足渴望。

很多人爱吃，爱做扎江面，但有的人做的好吃，有的人做的味道差很多。看来做法差不多。你为什么让它尝起来如此不同？事实上，它仍然是一个关键的地方。美味的扎江面，如何做出正宗的味道？3个小技巧要知道，值得收藏！

2.蘑菇的选择和处理

这里用的蘑菇必须晒干。为什么要晒干？因为干香菇有很强的风味，在水中浸泡时，也会将香菇内部的风味物质释放到清水中。这种浸泡在蘑菇中的清水会有一种非常新鲜的味道，然后它会被用来油炸炸酱。

先把你买的干香菇洗干净，然后放在清水里长时间浸泡，至少两个小时。时间到了，把水分充足的蘑菇拿出来，切成蘑菇放在碗里备用。重要的是用来浸泡干蘑菇的水应该留下。

二、酱料的配比

在扎江面中，顾名思义，最重要的调料是面酱。在这里，我们来说说制作炸酱所用的酱料的搭配和比例:甜面酱、酱油、蚝油。“适量”是根据面条的数量来决定的，但三种调料之间有一个固定的比例，即1: 1: 1。

三种调味料的作用:甜面酱，用面粉发酵而成，也可以生吃作蘸料，特点是味道甘甜，用来做炸酱，也就是它的甜味；由大豆发酵而成的酱油是一种“酱”。最大的特点是酱香味浓，或称“豆味”，是制作扎江面的灵魂材料；蚝油很简单，就是起到增加新鲜度的作用。即使炸酱的制作被简化，酱油也是必不可少的。下图为酱油，颜色为红棕色，甜面酱为淡黄色。

三、制作炸酱的一般方法

1.用小火炒肉末，捞出水分，用菜籽油

肉末本身很碎，只能小火炒，大火炒，慢慢炒，慢慢炒，然后加入香菇继续炒，加入一些葱花和姜末去除腥味，最好加入一些香葱。这里的重点是用菜籽油，所谓“菜炒肉，菜炒肉”，这里用菜籽油炒的肉末味道最好。

2.加入上述三种酱料，继续翻炒，中间加入一些料酒

然后按照上面提到的1: 1: 1的比例，加入甜面酱、酱油、蚝油，继续小火翻炒。甜面酱和酱油一定要炒透，中间倒适量料酒。我们通常使用的调味品，如酱油和酱油，都是通过发酵制成的。这种调味品必须在油中彻底油炸。

3.最后倒入泡过干香菇的清水，晾干水分，炒出的酱就做好了

这一步很重要。之前把泡过干香菇的清水倒入锅中，因为肉末里的水之前已经炒过了。另外，如开头所述，这种前腿肉最容易吸水，所以通过这种操作，鲜嫩风味的淡水可以被肉末充分吸收。

可以在途中加入一些白糖和鸡精来改善风味，然后继续小火焖煮，让多余的水分继续蒸发，直到所有的水分都煮干。这时的水、酱的酱味、蘑菇的香味都被肉末吸收，真正的炸酱就做好了。这时候炒出来的酱料吃起来滑嫩可口。

最后的总结

我上面已经说了这么多。最后，我会做一个总结:1。肉应该是猪肉前腿，半胖半瘦，容易吸水；2、用干香菇，浸泡2小时以上，并保留浸泡好的水备用；3.主要调料有甜面酱、酱油、蚝油三种，比例为1: 1: 1，其他调料可选；4:肉末和香菇用小火翻炒。最好用菜籽油，加酱加水，让肉末充分吸收酱的香味和蘑菇的鲜味，最后收汁；5、扎江面的配菜，黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等。，都是随意搭配的。希望我上面介绍的能对大家有所帮助。