电饭煲蛋糕，不要只放过蛋白质，牢记三个小技巧，柔软蓬松，零失败。在家呆了一个月，相信很多朋友都在这个特殊的时间里了解到了很多好吃的东西，其中有一种好吃的东西风靡全国，那就是用电饭煲做的蛋糕。

很多人认为用电饭煲做蛋糕最难的就是杀青，这对于没有打蛋器的朋友来说确实是个难题。但是要学会做这样的蛋糕，除了把蛋白质变成蛋白霜之外，我们还需要记住一些小技巧，比如面粉和鸡蛋的比例，多放面粉做出来的蛋糕不蓬松也不硬；面粉少了，蛋糕容易塌缩。今天，边肖就来分享一下用电饭煲做蛋糕的方法和比例，确保香软蓬松不塌陷，不失败。

电饭煲蛋糕

准备材料:鸡蛋3个，面粉150克，水100克，糖60克。30克玉米油。

做法:1。准备3个母鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开。这里需要注意的是，盛蛋清的容器一定要干净、无水、无油，否则会影响蛋清。

2.蛋黄中倒入水和玉米油拌匀。这里的水可以用纯牛奶代替，玉米油也可以用其他无味的植物油代替。

3.面粉筛入蛋黄中，搅拌成无颗粒的糊状。搅拌面粉时要小心。永远不要打转。面糊会影响蛋糕的味道。

4.开始铺蛋白，分三次加入白糖，铺蛋白至表面有清晰纹路。提起打蛋器时，蛋白质处于小钩状态。永远不要传播太多。

5.将三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中，切好搅拌均匀。注意不要画圈搅拌，会导致蛋白消泡。

6.将所有面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续通过切割混合均匀。

混合好的蛋糕面糊整体颜色为浅白色，表面和底层没有明显的黄色或白色。

7.在电饭煲内胆上刷一层食用油，防止粘糊，将面糊倒入电饭煲内胆。

8.拿起内胆摇晃几下，把面糊里的大气泡抖出来，然后放入电饭煲，开始煮饭或煮饭模式。

9.一般电饭煲都有高温保护功能。因此，当电饭煲启动十分钟左右，内部温度过高时，此时电饭煲会自动切换到保温功能。保温三分钟左右后，我们需要重新启动烹饪功能。这样重启三次，烹饪时间加起来30-40分钟，蛋糕就烤好了。

用电饭煲做蛋糕，边肖担心蛋糕底部会烧焦，就打开盖子观察了几遍，导致蛋糕表面有点塌陷，但是味道还是很好的，新鲜、香甜、蓬松，完全不输烤箱蛋糕！

做这个蛋糕时要记住的三个小技巧:

1.蛋清应保存在干净、无水、无油的容器中，打蛋器也必须无水、无油。

2.蛋白霜和面糊混合后，不要画圈搅拌，容易导致蛋白消泡，蛋糕也不会蓬松。

3.电饭煲启动后，禁止频繁开盖，电饭煲需要30-40分钟才能把饼煮透。

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