文同石小思

老话说得好，卤水分豆腐，物以类聚。看字面意思，大致可以理解为只有卤水才能做豆腐。否则，我们怎么能称之为万物有其战胜者呢？但到底存在什么样的卤水，能把豆浆如水变成豆腐？

二、盐水怎么用？

当我们知道盐水的成分后，自然想知道如何使用。接下来我们来看看卤水点豆腐的流程:

黄豆提前浸泡，让其充分膨胀，然后打碎，打完后滤出豆渣，豆浆中火烧至滚。

撇去表面漂浮的泡沫，关火，静止不动。豆浆表面形成一层胶状的薄皮后，用筷子将其捞出，然后“点点”的过程就会随之而来。

点豆腐时，向豆浆中加入盐水，同时向一个方向轻轻搅拌，等到豆浆中慢慢出现絮状物质，停止搅拌，然后静置15-20分钟，让盐水与豆浆充分反应。当然这个时候形成的絮状物比较软，叫做豆腐，得到我们最终想要的豆腐最重要的一步就是压制。

待静置好之后，将豆腐舀入细纱布中，左右摇动即可沥干水分。然后放入磨具里，盖上盖子，用重物压住，一个小时就解决了。

3.卤水“烧”豆腐的原理是什么？

经过整个操作，不难发现做豆腐的过程其实是比较简单的，这个过程就是卤水和豆浆的反应过程。当我们撇去豆浆煮沸产生的泡沫时，锅里几乎只剩下蛋白质和水，附着在大豆蛋白表面的氨基和羧基与水相互作用后，会在外膜上形成一种带相同电荷的颗粒，相互排斥，不会结块。

卤水的主要成分是氯化镁，属于电解质溶液。在电解质溶液中，会有许多带正负电荷的离子。这些正负离子，通过水合作用，会剥夺豆蛋白的外膜，进而分离出豆蛋白。同时，这些带电荷的正负离子会中和豆蛋白中颗粒之间的排斥力，使颗粒相互凝聚形成豆腐。

4.只能点卤水豆腐吗？

刚才我们说了用卤水点豆腐，但生活中除了卤水，还有另外一种做豆腐的方法，那就是石膏豆腐，它是硫酸钙的二水化合物，可以让分散的豆蛋白快速融合在一起。另外，内酯也可以点豆腐。当然也有朋友用白醋试过。白醋和水的比例稀释到1:1后，用勺子在豆浆中推开，然后浓缩成豆花。然后，按上述步骤按压1小时。

综上所述，做豆腐的方法还是有很多的。我们在外面买，基本分为卤水和石膏。卤水做的豆腐比较硬，我们称之为北豆腐；石膏做的豆腐比较软，就是南豆腐。相反，朋友们可以在家里用白醋或柠檬汁，这是一种没有添加剂的纯绿色食品，但无论用哪种方式做豆腐，最终的结果都是可以达到的。我们慢慢发现，有这么多物质，真正能“点”豆腐的不仅仅是卤水。只是卤水做的豆腐，味道更好，你说呢？

结论:

我是一个小食客，我喜欢食物和分享。感谢每一位朋友的支持和鼓励。与其享受，不如享受。