水煮蛋、荷包蛋、茶叶蛋、蛋花汤、鸡蛋羹、鸡蛋干、芙蓉炒蛋、茉莉花蛋、红烧肉炖蛋、西红柿炒蛋、鸡蛋糕、蛋白糖、蛋黄糕、蛋卷...

一个鸡蛋能想出不下20种吃法，好吃、百搭、实惠、易操作、含有营养……鸡蛋在我们的菜单中占据了强势地位。

明明是营养丰富的食物，但是关于鸡蛋的谣言一直在流传。真相是什么？让我们看看！

一天最多吃一个鸡蛋？！

其实真的想多吃几口没关系，但吃最重要的是饮食均衡。

如果其他营养不够，或者特别喜欢吃鸡蛋，或者在健身的时候需要补充蛋白质，可以适量多吃几个鸡蛋，否则微信不建议多吃鸡蛋。

根据《中国膳食指南2016》，如果其他食物正常食用，每周吃鸡蛋不要超过7个。

不要丢弃蛋黄

一个蛋黄的平均胆固醇含量在280毫克以上，很多人又爱又恨。但事实上，并没有权威证据证明“多吃胆固醇会导致高脂血症或心脏病”。

2016年，新版《中国居民膳食指南》也取消了每日膳食胆固醇限量。

*数据来源于2016版《中国膳食指南》

蛋黄不仅富含优质蛋白质，还富含单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、铁、锌等营养成分。

是营养的小宝库。别再扔了！

生鸡蛋有神奇功效？

很多人认为吃生鸡蛋会有一些神奇的效果，但是鸡蛋和鸡肉很容易被沙门氏菌污染。吃生鸡蛋肯定有风险。如果营养不出现，就要住院了。

尤其是老人、小孩、孕妇等抵抗力差的人群，最好吃煮熟的鸡蛋。

鸡蛋煮太久不好

鸡蛋有自己的方法和味道，但有三种常见的方法:煮沸、油炸和油炸。

但是注意不要煮太多鸡蛋，时间太长会让鸡蛋变硬，影响口感。煎鸡蛋和炒鸡蛋时间太长，也会氧化或放大蛋白质，影响健康。

不要在室温下储存鸡蛋

如果是在炎热的夏天，高温环境会让鸡蛋变质。微信建议鸡蛋购买后放入冰箱保存，这样不仅新鲜，还能延长保质期。

同时，购买鸡蛋时要注意包装上的生产日期。一周内生产的鸡蛋会更好。

鸡蛋补铁？不要指望它

蛋黄虽然含铁丰富，但不容易吸收。

因为蛋黄中一种叫“蛋黄高磷蛋白”的物质抑制铁的吸收，所以蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。

想要补铁，还是红肉和动物血更有效。

蛋壳的颜色与营养无关

市场上的鸡蛋总是根据蛋壳的颜色来区分，价格也略有不同，但其实蛋壳的颜色与营养无关。

蛋壳的颜色来自一种叫卟啉的物质，只和鸡的品种有关，和营养无关。

红皮、白皮、深色和浅色，只要是新鲜鸡蛋，选一个自己喜欢的。

土鸡蛋的营养没有你想象的那么好

为什么超市的土鸡蛋这么贵？难道不是因为营养好吗？

土鸡蛋是指以昆虫、蔬菜和杂草为食的鸡的散养蛋。很多人认为下蛋好，是因为土鸡营养好，运动多，所以应该比养鸡场圈养吃饲料的“洋鸡”更健康，蛋应该更好。

嘘，让我们用数据说话:

天然鸡蛋中蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高。但脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等都略少。

*来自丁香博士的数据

一般来说，土鸡蛋的营养价值相差不大。

鸡蛋和豆奶实际上是不相容的

关于鸡蛋和豆奶有两个传言:

第一，“豆浆中有胰蛋白酶抑制剂，会抑制蛋白质的消化，降低营养价值”；二是“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合形成不易消化的物质，大大降低了营养价值”。

第一，大豆确实含有胰蛋白酶抑制剂，但只要豆浆充分煮沸，这种物质就会失效，所以不要害怕搭配鸡蛋。

第二个是神话。胰蛋白酶是人或动物胰腺分泌的一种酶，其功能是分解蛋白质。如果大豆中有这样一种酶，简单来说就是大豆本身就不好过，在进化过程中早已被淘汰。

但是，不要喝热豆浆里的生鸡蛋，因为没有煮熟会增加感染的风险。

鸡蛋也过敏？没错。

对中国3-12岁儿童的研究表明:

8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。

对鸡蛋过敏的人不仅要吃煮鸡蛋和西红柿炒鸡蛋，还要注意加工食品的标签，避免误食进医院。

以上*数据/研究结论综合自丁香博士、科学松鼠会、果壳和中国膳食指南2016版