干炸香菇是一道美味的家常菜，它是以常见的平菇为主要原料，采用干炸烹饪技术制作而成。操作简单，取材方便，营养美味，深受朋友们的喜爱。

平菇别名:平菇、平菇等。，这是种植在全国各地，是最常见的一种日常食用菌。平菇富含矿物质，能增强免疫功能，改善新陈代谢，增强体质。香菇适合炒、炖、炖，其中干炸是最简单、最方便的方法。

干炸蘑菇成品要求色泽金黄，外脆内嫩。很好吃，不油腻。制作这样的干炸蘑菇，你需要掌握以下三个小技巧:

1.提前腌制:新鲜香菇水分多，腌制时不易入味。所以腌制的时候要控制好多余的水分，提前腌制的时候才能品尝到美味。

2.加蛋:将鸡蛋加入香菇中炒熟后，成品表面呈金黄色，非常开胃。而且鸡蛋中含有大量的谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，而且它有自己纯正的风味，所以在炒蘑菇的时候加入鸡蛋可以让成品更加美味。

3.油炸温度控制好不油腻:干炸粉油温很高。油温太低，不仅会吸收蘑菇的油脂，还会使粉末容易脱落。油温过高，成品颜色过深。所以香菇初炒时的温度一般控制在160℃，炒至成熟定型。然后，在190℃再次油炸。脆的时候可以挤出多余的油，这样炒出来的干香菇好吃又不油腻。

~~

食材:鲜香菇500克，鸡蛋1个。

调料:食用油、盐、淀粉、面粉、花椒、小苏打、五香粉等1500克。

第一步:蘑菇的初级加工

买500克鲜香菇，切去根部，顺着纹路用手撕成大块备用。锅中加入1500克清水，加入10克小苏打，用手搅拌均匀，将香菇倒入锅中浸泡10分钟左右。

时间到了，把水倒掉，重新加入等量的清水，然后加入20克盐，搅拌均匀，倒入香菇清洗干净，等待盆中的水变清，然后捞出控水。

第二步:腌制和打粉

将控水好的香菇放入锅中，撒上5克盐和2克五香粉，搅拌均匀。一个鸡蛋提前打破。将100克面粉和100克淀粉混合均匀。

将腌制好的香菇倒入蛋液中拌匀。撒上50克混合粉，静置半分钟。再撒上50克混合粉。然后倒入少许水，继续撒50克粉备用。

第三步:正式油炸

锅中倒入1500克食用油，大火转到六成热，再撒上少许混合粉，用手撒入热油锅中数次，用漏勺快速摇匀。当蘑菇漂浮并变黄时，把它们捞出来。

继续将油加热至七成热，放入香菇再炒15秒左右，至金黄酥脆，捞出控油。装盘后，取一碟自制的盐和胡椒粉。

~~

1.干炸蘑菇应选择水分少、形状整齐完整、颜色不太鲜艳的蘑菇。这种蘑菇质地脆嫩，气味浓纯，芳香扑鼻。

2.蘑菇不要撕的太小，因为蘑菇炒的时候失水严重，成品会小很多。

3.苏打粉有吸赃的作用。浸泡蘑菇时，加入一点，以吸收蘑菇背面褶皱中的战利品。

4.洗菇加盐有一定的杀菌消毒作用，但量不宜过多，后期腌制要有调味的空间。

5.蘑菇不要洗得太硬，用手洗两遍就可以了，以免破坏外观。

6.提前把蛋黄和蛋白打均匀，这样后期可以把粉打均匀。蘑菇拍粉要多加几次，使粉棒更粗。

7.蘑菇很容易烹饪，所以油炸过程中的热量可以一直保持在中火。如果热量太小，蘑菇容易吸油。

8.自制椒盐:将100克花椒放入干净的锅中，小火烘烤，然后倒入平板冷却，再用擀面杖碾碎。

将250克盐放入火锅中，慢慢烤至淡黄色，冷却后与碾碎的花椒混合。另外，加入10克五香粉、10克姜粉和少许香粉，拌匀。

注意:炒辣椒时不要用太多火力，以免烧焦。另外，辣椒炒香后，要放凉再碾碎。如果趁热碾碎，香味会挥发严重。

~~

1.问:干炸蘑菇为什么用面粉代替面糊？

a:香菇是软嫩的食材，也可以用面糊炒，但是香菇的水分含量高。如果用面糊炒，特别容易变软，没有用干粉炒那么干好吃，所以我选择了用干粉炒。

2.问:蘑菇不需要提前焯水吗？

答:蘑菇不能焯水。虽然焯水有杀菌消毒作用，但是我们已经提前用盐水消毒了，所以没有必要。而且蘑菇焯水后质地变软，不仅拍粉难，挂糊也难，炒出来的成品既不好看也不好吃。

3.问:为什么用混合粉拍蘑菇？

答:淀粉和面粉的混合粉是用来让淀粉调节面粉的面筋，让成品更脆。淀粉宜用玉米粉，面粉宜用普通家用中筋面粉。

4.问:为什么不用所有的鸡蛋，用清水倒？

鸡蛋太多容易变软。所以合理控制使用量，炒蘑菇400-500克，鸡蛋一个就够了。为了拍出更多的干粉，后期要用清水代替。

5.问:最好的粉有多厚？

a:少吃点粉，炒出来的蘑菇会很黑，不脆。我们做的时候一般都是三层左右，所以厚度差不多。每次在混合粉上倒一点水，然后静置一会儿，可以使蘑菇表面的水微微溢出，既能使混合粉粘得牢固，又能防止粉末落入油中，使油脂变黑。

记得点赞喜欢的作品，或者转发给更多有需要的人看，顺便关注木子厨房。厨房将继续分享你的烹饪经验和技术干货。谢谢观看。