晋江烤羊腿

特点:此菜色泽红艳，香味浓郁，外形美观。

食材:1500克一条去皮的羊腿。

调料:金酱50克，蔬菜腌料2000克，青萝卜1个，西红柿1个，葱丝适量。

制作:

1.将洗净的羊腿放入蔬菜腌料中腌制48小时，取出腌料，放在方刀上，放入蒸锅中蒸1小时，捞出水分。

2.在羊腿上刷一层金色的酱料，挂几分钟左右，直到酱料微微干透，放入烤箱烤至表面酥脆，呈金红色。3.烤羊腿去掉肉，撕成条，把羊骨头放在盘子里，把羊肉作为后腿排列在羊骨头上，装饰盘子。

盛盘:长盘一侧放番茄片，潍坊青萝卜去皮切成条放在另一侧，撒上葱丝，客人吃腻了肉。这两样东西特别累，尤其是冬天，当萝卜端上桌的时候，非常受欢迎。

批量生产:因为这道菜制作时间长，在酒店端上来的时候要提前做成半成品。每次放入约20只羊腿，然后埋在卤汁里两天；每天提前烤十块左右，上菜前加热，换刀。

注意:羊腿蒸的时间要根据羊腿的老嫩来调整。如果太老，蒸的时间要延长。蒸1小时左右的时候拿出来用筷子戳一下。如果不脆，可以继续蒸。

辣椒笋拌小鱿鱼

冰鲜鱿鱼与美味嫩笋完美结合，再喷上少许藤椒和山苍子油。菜的味道特别香，开胃，适合春夏。

食材:嫩竹笋150克，冰鲜鱿鱼150克。

调料:花椒油10g，小米辣圈5g，盐4g，味精3g，山苍子油3g。

制作:

1.去掉小鱿鱼的外膜和内脏，切成条，快速飞成熟。

2.嫩竹笋去皮，切片，焯水。

3.鱿鱼和竹笋放入锅中。加入小米辣圈、盐、味精、藤椒油、木姜子油拌匀，然后放在盘子里，配上一个青椒即可。

肉干炒兔丁

这道菜是用风吹腊肉和新鲜兔肉炒的。兔肉的鲜度和风吹肉的干香味，姜的辣味道，青豆的香味结合在一起。此外，还掺入了一点各种口味的辣味，让人一下就忘了。

口味:咸、香、辣。

食材:蒸肉丁50克，鲜兔肉丁100克，姜丁25克，青豆丁25克。

调料:色拉油500克，蒜末3克，鸡精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，干辣椒10克。腌料:胡椒粉2克，盐2克，松肉粉1克，厨师鲍斯肉宝王1克，水淀粉适量。

制作:

1.将腌料混合均匀，加入兔肉丁上浆。

2.将色拉油放入锅中，烧至三成热。取出兔肉丁约一分半钟。取出被风吹动的肉丁，放入油中半分钟。然后加入姜丁和青豆丁，倒出来备用。

3.锅内留10克底油，蒜末、干辣椒炒香，肉丁风炒，兔肉丁、姜丁、青豆丁一起炒香，加入鸡精、白糖、料酒调味，淋少许香油即可。